[味久斋素] 时尚优雅又好做的冰皮月饼

来源: 2017-09-06 19:10:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4051 bytes)

冰皮月饼表皮晶莹透剔,色彩缤纷,口感柔嫩有弹性,是一道美味时尚的中秋甜点。中秋佳节,一家人围坐在一起,赏月吃月饼,享受家庭团聚的美好时光。冰皮月饼馅料花样繁多,比较常见的是莲蓉,奶皇,豆沙,凤梨,紫薯,芝麻,绿豆等。

准备 (Preparation): 25分钟 (minutes)

制作(Cooking):        60分钟 (minutes)

量 (Serves):        16个,每个50g

 

冰皮食材 (Snow Skin Ingredients)

糯米粉 (glutinous rice flour ) 50克

粘米粉 (rice flour) 50克

澄粉 (wheat flour) 30克

糖粉 (icing sugar) 50克

牛奶 (milk) 230克 (240ml或1杯)

色拉油 (canola oil) 30g (3 大匙)

 

配料 (Other Ingredients)

莲蓉 (lotus seed paste) 450g

糕粉 (熟糯米粉,roasted glutinous rice flour) 适量

羽衣甘蓝粉 (kale powder) 1/3小匙,或绿色素

火龙果粉 (dragon fruit skin powder) 1/3小匙,或红色素

 

做法 (Directions)

A. 糯米粉,粘米粉,澄粉和糖粉混合,加豆奶搅匀成面糊,静至20分钟后过筛;

B. 加油,搅至油和面糊完全融合;

C. 面糊表面盖一碟子,大火蒸20分钟。熄火,用筷子搅开;

D. 冰皮稍凉后,分2份,一份上羽衣甘蓝粉,另一份上火龙果粉。戴上塑料手套,分别揉捏面团,不断揉搓直到光滑有弹性;

E. 冰皮分16份,每份22克,放在铺有保鲜膜的盘上。莲蓉馅每份28克,搓圆;

F. 取一块冰皮压扁,包馅;

G/H. 用虎口向上推冰皮,至馅料完全包住。收口后在糕粉上滚一下,抹去多余粉;

I. 用模具压花。放入有盖容器,冷藏4小时即可。

贴士 (Tips)

a. 蒸冰皮时,在粉糊上盖一个盖子,可防止水汽进入,而使冰皮过软。

b. 冰皮有点粘,沾了糕粉后用模具压花,就不会因粘连而影响美观。

c. 糕粉制作: 把糯米粉用烤箱350F烤15分钟,至微黄;

d. 冰皮月饼要放在有盖容器,防止皮变干,冷藏可保存3天。

 

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所有跟帖: 

做蛋糕的色素可以代替色素粉吗?谢谢! -海军老婆- 给 海军老婆 发送悄悄话 海军老婆 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2017 postreply 19:37:25

可以的 -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 蜜三刀 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2017 postreply 20:17:12

简单的食材被你做到了极致,赞 -北美板井- 给 北美板井 发送悄悄话 北美板井 的博客首页 北美板井 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2017 postreply 20:03:10

谢谢! -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 蜜三刀 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2017 postreply 20:17:22

漂亮雅致! -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 外婆真传 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2017 postreply 20:30:46

美观精致 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2017 postreply 20:33:06

美观 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2017 postreply 21:02:12

做的真好!一直不敢试 貌似很难的样子 -慕容依依- 给 慕容依依 发送悄悄话 慕容依依 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2017 postreply 08:52:38

很棒,颜色混搭的好像更动人,以前见过谁做的大理石花纹的翻糖蛋糕,不知道能不能用在月饼皮上。 -2017加州_loveM- 给 2017加州_loveM 发送悄悄话 2017加州_loveM 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2017 postreply 11:18:42

真漂亮!有点蠢蠢欲动,这个模具哪里有卖? -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2017 postreply 17:58:13

是在某宝网站买的 -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 蜜三刀 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2017 postreply 18:00:06

雅致 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2017 postreply 15:07:33

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