为什么说是疯狂的月饼呢？因为做月饼的人有足够疯狂。周五9:oop.m.的时候对自己说：我要做月饼，于是拉了M和我一起出门去买材料。十点半，熬转化糖浆。十二点，蒸紫薯做泥。周六做了广式和冰皮两种月饼，里面包的是紫薯、莲蓉和豆沙。小装饰有两种，巧克力广式月饼用了最近大爱的金粉，冰皮月饼在皮里加了蜜渍玫瑰花瓣。相片里的布景也是心血来潮的产物，今天跑出门买了丝绸方巾，暗花磨旧长碟和金色丝带… … 拍照的时候兴冲冲的，等一切都做完了才感觉到累… …
嗯，为什么要这么早做月饼呢？因为还有别的月饼的在冲动的计划中啊!
巧克力紫薯月饼
上个角度典雅些，这个角度似乎shining些:-)
爱死这个紫薯馅儿了，参考了樱的方子自己做的，甜度、口感都没得说! 第二年做广式月饼，手工也有进步，饼皮覆盖得很均匀，切开后可以看到饼皮随着模子的花纹走了个“凹”字出来。十头的小月饼，只要一天回油，油润的样子很惹我喜欢!
阴天，再加上拍的时间晚了，照片效果打了折扣。没能如实传达这冰皮的口感和质感。算是这次的小遗憾。
预祝中秋愉快!
附送以前做的月饼两块，豆沙咸蛋黄馅儿的，请笑纳!
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做法： 1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。(Morninglv注：熬的时候不要搅底。不然温度上不去的。) 2. 熄火待凉，加枧水拌匀，室温保存即可。
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做法：
1. 製作餅皮：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g ，揉勻即可。(轉化糖漿的用量，可在75g~85g之間做彈性調整，糖漿用量高、麵團較軟，容易包餡。如果揉好之後的餅皮麵糰偏硬，可以酌量加點糖漿調和。)
2.取一份餡料，搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，用手指捏捏薄，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上 (饼皮和馅的比例是2：8或者3：7为宜)
3. 烤箱預熱至300F (Morninglv注：我的月饼非常小，直径只有不到2英寸，所以把爱厨的温度降低了。用多高的温度烤和月饼的大小极有关系。一般在300F-350F之间。入烤箱前先给月饼喷水，用Bake档 300F中层四到五分钟，烤到表皮有些结皮为宜。不一定是5分钟。取出刷2 黄1全蛋加一点点色拉油的蛋液，同时烤箱转Broil 350F， 送回烤上最上层烤二十到二十五秒上色。注意要挪动盘子，防止一边上色深一边上色浅。取出月饼再刷一次蛋液， 同时烤箱转回bake 300F，送回再烤8-10分钟。如果你的月饼比我的大，也要相应地延 长烤制时间)
烤巧克力月饼除了上面3所说的烤法外，还可以：
省去350F上火上色那一步，入烤箱前刷少量水，用300F，中层烤13-14分钟，中间开炉门转换烤盘方向一次。你在我的照片里看到的就是这种方法烤出来的。可以用香草淬取液稀释翻糖用的金粉来刷一下。不刷金粉也很油润好看。刷蛋液的我也做了，刚烤完不太好看，回油之后效果也很漂亮，蛋液变成一层透明的釉色了。
4.取出月饼在架上晾凉，在有盖的盒子里回油一天(因为小，不用等太久)就可以吃了。
1.紫薯去皮，切小块儿，蒸到烂。
2.待凉后，过筛，得到紫薯泥。当然，也可以用搅拌机或者戴上手套抓的方式达到同样效果，但最推荐的还是过筛。
3.过筛后的紫薯(我得到640g)放入不粘锅中，加入砂糖适量(以你喜欢的甜度为标准)，中火炒至有黏性，再分次一点一点加入色拉油50ml，每次确认完全吸收后再加入下一次的油。最后筛入一大勺澄粉，炒匀，放凉即可。
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冰皮月饼：外皮完全采用了君之的方子，蒸出来的。冰了一夜后的口感没话说!纯白的外皮略嫌单调，面团凉下来后我加入了几片糖渍的玫瑰花瓣。看起来就好些了:-) 玫瑰味也很香，加得少，也不会喧宾夺主。里面呢，包了紫薯、莲蓉和豆沙。照片只拍了紫薯的。
(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
谢谢观看!
