推荐此菜，源于省时，无油烟，做法不一定正宗，但很下饭。当然，不喜辣，麻的朋友请飘过。
1，COSTCO 买的清理干净的整条新鲜彩虹鳟鱼（rainbow trout） 。将鱼鳞刮洗干净，鱼身划几刀，鱼从肚中间下刀划开，别切断。为的是能将鱼摊开放在烤盘里烤。用盐，酒，洋葱碎，姜丝腌10分钟。
2，土豆削皮切片，均匀铺在摸了油的锡纸的有些许深度的烤盘上，将鱼去掉洋葱，姜丝，放在土豆片上。
3，烤箱预热200度（400F），烤20分钟。十分钟时可端出在鱼身上刷层酱油。
4，烤鱼的同时，切洋葱块，香菜梗，酸黄瓜滚刀块儿。
5，油锅烧热，小火烹花椒，干红辣椒出香味，放蒜，姜，四川豆瓣酱，老干妈豆豉酱，炒出香味，倒入水，加盐，糖调味煮滚，放入切好的洋葱片，香菜梗，酸黄瓜。汤汁的量倒入烤盘里应该能浸一半的鱼身。
6，倒入烤鱼上，200度，续烤5分钟。
7，吃时在鱼身洒香菜叶即可。
如果喜欢重味麻辣的，也可在烤好的鱼身上再铺些花椒，辣椒，浇上滚油即可。鱼可换自己喜欢的鱼，配菜也可随意，莴笋，丝瓜，芹菜，藕都不错。我只有酸黄瓜，用来配，解油腻。鳟鱼烤制过程中会出些油。
放张网上鳟鱼（Trout)的图片供朋友们参考。
