工作后第一次出差去广州，是12月份。正是广州一个对于北方人来讲非常舒服的季节。气温不高，满街的南国植被非常漂亮，所以飞机一落地就开始喜欢这个城市。
在广州，首先知道的一个词就是“食在广州”。意思就是天下美食，无出广州之右者。口气虽大，但是对于一个吃惯了油条豆浆馒头包子的北方人来说，一顿正宗的粤菜海鲜酒楼，加上一顿地道的广州早茶，马上就给收拾得心服口服了。
后来回到北京，还是对在广州得那两个星期，天天能吃早茶，念念不忘。
我最怀念的是粥。广东早茶的粥软烂鲜香，花式繁多。皮蛋瘦肉，枝竹鲜鱿，生鱼片。。。几乎茶楼里提供的种类都尝试了。顿顿不落。后来作为一个北方人忍不住问老广州他最喜欢吃什么粥，人家的答案是：白粥！因为白粥顿顿吃，也不会厌烦。
当时我不懂啊，现在也还是比较俗气的喜欢那些加料的粥。尤其是皮蛋瘦肉粥。
出国工作以后，吃广东早茶，当然忍不住要点皮蛋粥啦。不过每次粥端上来前的期盼，和粥入口后的失望，往往是成正比的。在湾区，可以负责任的说，没有一家早茶店在粥的方面有基本的功力。他们做的粥，要是放到广州，是该直接倒掉的。而我的观念里，粥在整个早茶里概算是基础部分了，比重至少占到50%。如果一家店的粥差强人意，基本上我是不会有太高的性质了。
失望之余，终于明白，求人不如求己。想吃到自己理想里的粥，还是自己熬吧。
皮蛋瘦肉粥，其实很好做。皮蛋，瘦肉，扔粥里熬，就能叫皮蛋瘦肉粥了。这个也是我认为当地的粤菜馆可能就是这么搞的。一盆粥端上来，腥气扑鼻。瘦肉生硬，皮蛋稀烂。借用电影《食神》的一句台词，失败！
好吧，说说俺的山寨版皮蛋粥的做法：（这次没有充数的步骤哈）
备料：
1，瘦猪肉200克备用，可以略微的拿糖，盐和红酒腌制半小时。瘦肉一定不要使用华超买的，不能保证新鲜，会有难以去除的腥味。
2，粳米。既然是广式粥，就要用南方人爱吃的那种粳米。
3，皮蛋两只。没熬过太大锅的，按人头一人不少于半只，也不要多于一只。
4，鲜生姜一块。
做法：
1，先炖肉。和做清炖猪肉一样，飞水后去沫，以花椒大料香叶草果为辅料，加生姜，再加块酱豆腐。炖大约一个小时，到肉汤鲜味十足好使用。炖肉时建议挤5-10 滴柠檬汁，去腥提香。
2，粳米加水泡一个小时。正好肉炖好，把瘦肉和肉汤滤去佐料，加入粥锅起火开炖。开火时加入适量的精盐。（1茶匙，不要太多）
3，炖至半小时，将切碎的皮蛋和姜丝加入粥锅继续熬半小时至45分钟。至粥成。
食用：
备好葱花和切碎的榨菜，按个人口味拌入粥里。也可适量加入香油。
注：姜丝其实是最正宗的方法。但是如果您不喜欢吃粥的时候吃到姜丝，可以切姜片加入。粥做好以后挑出来就好。下皮蛋必须再加入新鲜的生姜，否则皮蛋会有腥味，影响口感和嗅觉。
