食材新鲜，清蒸不放啥作料都很好吃。所以以清淡为主的菜系，像粤菜，非常

讲究食材的新鲜程度，传统粤菜馆从来就是顾客自己在水缸或茏子前挑，里面全是活动着的食材，看中哪个师傅就抓起来，立即到厨房里现做，这是广东人的传统。清蒸鲈鱼，白切鸡，白灼游水虾。。。哎呀，流口水了

川菜系列和湖南菜则是重口味，大多食材不需要非常新鲜，腌制品也多。

重口味的菜吃多后，味蕾会麻木，不太能体会到新鲜素材的甜美了。