酸菜砂锅鱼的做法
材料：两条鱼两磅多 酸菜一把
调料：葱 姜 蒜 花椒 大料 胡椒粉 盐 油 适量
步骤：
1，把鱼清理好切成两半，切姜片、大蒜片、葱段、 酸菜切成段
2，用厨房纸巾把鱼表面擦干以免粘锅。
3，锅中放入适量的油，把锅晃到一下使锅受油热的面积大一些。并撒少许盐也能减少粘锅。 油炒热后把火停下，把鱼放进去，再开火用小火煎，边煎边晃一下锅使所有鱼的表面有沾上油，在翻身之前要用铲子试一下，确定能连鱼皮一起翻身，两面煎的微黄，然后把它倒入砂锅。
4，把葱姜蒜和少许花椒大料倒入煎过鱼的油里煸香，如果油太多了，可以倒出去一些。然后放入酸菜翻炒。再放入开水，把花椒大料捞出来扔掉。
5，煮开后尝尝咸淡，根据自己的口味再加入适量的盐。把调好的酸菜汤倒入砂锅，撒点胡椒粉，和鱼一起小火炖十分钟，最后放一点葱段点缀提味儿。
