我吃过的最酥脆的饼干，不是之一。

无蛋酥脆饼干

 

蛋在烘焙制品里的作用有四：液体（liquid)，涨发(levening)，凝结(binding)，轻盈(lightness)。

如果要取代方子里的蛋，只要把这四种功能都取代了，就能做成功。当然前提是方子本身没有问题。

液体可以用酸奶（yogurt），脱脂酸牛奶（butter milk），酸奶油（sour cream）代替；涨发可以在面粉里加小苏打或泡打粉；凝结可以用葛粉(arrowroot powder)或玉米淀粉 （corn starch); 轻盈可以用多打发黄油，用奶制品代替水，减少用糖量来达到。

我这次用的原方里用了一个蛋。我用了三大勺全脂原味酸奶（organic whole milk yogurt），两大勺葛粉(arrowroot powder)，1／4小勺小苏打（baking soda）代替。饼干很成功，是我吃过的最酥脆的饼干，不是之一。

下面来说说具体的做法：

用料：

液体 － 80克无盐黄油，45克原褐糖（sucanat），1克盐，3大勺酸奶（organic whole milk yogurt) 

粉末 － 100克全麦糕点面粉（whole wheat pastry flour），2大勺葛粉(arrowroot powder)，1／4小勺小苏打（baking soda）

做法：

取一中等大小的容器，均匀混合所有粉末。

另取一中等大小的容器，放入黄油，室温放软，加糖后用手动搅拌器低速混合一分钟，然后高速打发2－3分钟成轻盈的泡发状。这一步是酥脆的关键，黄油一定要室温软化后打发好。

注：如果等不及黄油室温软化，可以在微波炉或炉上融化成液体后放冰箱冻室（不是冷藏室），冻几分钟到黄油开始凝固，拿出拌好糖打发。液态的黄油是不能打发的。

加盐，酸奶到打发好的黄油和糖里，低速混合一分钟。

均匀混合两个容器里的液体和粉末。

注：你可以用工具混合。我的经验是用手扒拉挤压混合更容易。

混合好后预热烤箱到 350 F。

用小勺舀一小团混合物，大约10克，用两个小勺互相倒，尽量弄圆后放在烤盘上。

注：用手会很粘，不推荐

全部放好后放入预热好的烤箱烤15分钟拿出。

等饼干冷却后就可以享用特别酥脆的美味了。

所有跟帖： 

• 要学！上次我做的饼干实在硬，牙要蹦掉了。。。 -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 13:22:30

• 严格按照这个方子做出的饼干应该非常蓬松酥脆。 （见内） -英鹉- ♂ (115 bytes) () 01/07/2011 postreply 13:33:37

• 好酥脆的样子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 14:24:12

• 这个饼干方子应该可以加比如巧克力，干果，果仁等换成不同口味，还会保持酥脆。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 16:30:35

• 谢谢！方子写得好细，记下了。 -婪妈- ♀ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 15:43:32

• 如果做了请上来说一声效果。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 16:31:09

• 很好！手扒拉混合容易酥，我觉得Shortening比Butter出来脆 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 16:56:50

• 这些饼干已经很脆了。（见内） -英鹉- ♂ (894 bytes) () 01/07/2011 postreply 17:13:07

• 谢谢你，我不太注意这些，所以减肥总失败：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 21:37:48

• 很好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 17:02:26

• 吃很好。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 17:14:35

• 看着真不错哦。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 18:08:47

• 改的君之的方子。我用的全麦面粉，没放果酱，成品模样不太一样。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 19:00:43

• 我见过的最有趣的标题，不是之一。 -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 19:05:18

• 呵呵。标题是山寨版。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 19:07:43