五香牛肉

1。五香牛肉参考了”蜜三刀“和”毛毛妈“的方子。 做了几次后，就想把它记录下来:)



2。我住的这里只有在FRESH MARKET才能买到牛健（beef shank)，就是牛腿上的肉。 每次会让店里的人把那根大骨头去掉。 自己回家用带齿的小刀去掉外面的皮和脂肪， 不难。这时候就会想起以前读过的“庖刀解牛”：）



3。整理好的肉，用棉线捆捆。烧一大锅开水的时候，准备五香：干的橙子皮（这次里用的干橘子皮，加了一小块新鲜橙皮）；八角；花椒；香叶；丁香或甘草。五香可以用纱布包起来，不包也不要紧。



4。牛肉投入滚水里，上下翻动几次。 拿出牛肉，自来水下冲洗干净后放到另一个锅里，加：4或5杯开水；2/3杯酱油；1/2杯料酒或葡萄酒；1/4杯白糖。酱料要淹过肉身的一半，烧开，盖上锅盖，转小火炖1个小时，翻下身，再炖30分钟。



5。煮好后热吃和冷后切片吃都不错。冷切片用的粘料：醋和酱油1：1； 加一点辣椒末（Cayenne pepper）；一点胡椒粉；和几滴橄榄油。



最后送一个香香香水：

所有跟帖： 

• 沙发？好吃看的见…… -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 21:43:58

• 牛肉好吃，锅也帅！：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 21:55:02

• 谢俩位，GOOD NIGHT:) -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 22:05:20

• 看着好，还用棉线捆捆，很心细啊。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 23:16:45

• 用棉线捆捆，是因为肉有散。绑一起后，冷后切片成型：） -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:33:51

• 五香牛肉，好香，好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 05:28:08

• 谢谢毛毛妈，从你那里学了很多。 -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:35:13

• 能闻见香味耶！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 05:47:27

• 谢谢小小太空猪：） -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:36:40

• 耶......吃牛肉 喝香水 -远飞鸟- ♀ (13 bytes) () 12/21/2010 postreply 05:53:17

• ：-） -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:37:56

• 噢，知道我的五香牛肉为啥卖相不好了，没缠棉线呀～～谢谢！ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 07:24:04

• 不客气：） 很喜欢MM发过的美贴 -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:39:53

• 挺棒的。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 16:51:31

• 牙疼中，只能过个眼瘾了。。。。 -amberlight- ♀ (0 bytes) () 12/25/2010 postreply 07:30:54