五香牛肉

1。五香牛肉参考了”蜜三刀“和”毛毛妈“的方子。 做了几次后，就想把它记录下来:)



2。我住的这里只有在FRESH MARKET才能买到牛健（beef shank)，就是牛腿上的肉。 每次会让店里的人把那根大骨头去掉。 自己回家用带齿的小刀去掉外面的皮和脂肪， 不难。这时候就会想起以前读过的“庖刀解牛”：）



3。整理好的肉，用棉线捆捆。烧一大锅开水的时候，准备五香：干的橙子皮（这次里用的干橘子皮，加了一小块新鲜橙皮）；八角；花椒；香叶；丁香或甘草。五香可以用纱布包起来，不包也不要紧。



4。牛肉投入滚水里，上下翻动几次。 拿出牛肉，自来水下冲洗干净后放到另一个锅里，加：4或5杯开水；2/3杯酱油；1/2杯料酒或葡萄酒；1/4杯白糖。酱料要淹过肉身的一半，烧开，盖上锅盖，转小火炖1个小时，翻下身，再炖30分钟。



5。煮好后热吃和冷后切片吃都不错。冷切片用的粘料：醋和酱油1：1； 加一点辣椒末（Cayenne pepper）；一点胡椒粉；和几滴橄榄油。



最后送一个香香香水：