台湾牛肉面

十来年前曾在台湾小住近四个月，对那里的吃食特别是小吃记忆犹新。其中像台湾牛肉面，卤肉饭这些家常便饭，如同土豆白菜般寻常，随处可见。记得去过新竹一处‘揭家牛肉面馆’， 那里的牛肉面似乎是有生以来吃过的最好吃的。

 

网上古狗了台湾圆山饭店牛肉面的做法，自己随心所欲地略加简化，尝试了几次，好像味道还不错。爱厨ＭＭ，小蝌蚪ＧＧ也许要笑俺的不正宗了！

 

方子如下：

原料：上好的牛肉，我用仅次于牛里脊（ＦＩＬＥＴ　ＭＡＧＮＯＮ）的ＴＯＰ　ＬＯＩＮ　ＳＴＥＡＫ　两磅。洋葱一个，胡萝卜两根，番茄一个，生姜七八片或一块，八角一块，草果一个，桂皮一小段，干山楂几片，辣酱一小勺（不喜可省，俺用台湾或香港出的Chili paste），沙茶酱一大勺（很重要，是关键），冰糖适量，酒适量（我爱用日本的米啉 Mirin,　或Vodka），酱油半杯（我用万字酱油，颜色浅，喜欢深色的起锅前滴几滴老抽）。

 

做法：

１。牛肉切小块，过水洗净。

２。少许油炒洋葱至软，依次加入牛肉，胡萝卜，冰糖，料酒，香料，调料，　炒香后加入高汤（牛肉汤，白水也可），没过煮沸。

３。转小火，焖煮一小时，中间加入番茄，酱油（早加也可），继续煮一小时，即大功告成。

 

浇饭煮面都行。

 

我用锅中之“ＬＶ”－ＬＣ的锅，味道似乎要更好些。因为盛出一些做浇头了，卖相不好，下次改进。

 

体会：用好牛肉和好锅是关键。尤其对我这种想吃可口的又不愿意花功夫学习的懒人来讲。

 

所有跟帖： 

• 蛮好 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:18:48

• 很棒！你试试Costco的boneless short ribs，也很赞的。 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:28:43

• 呵呵, 你的ＬＣ锅和我的有得一拼。所以还是买的Secondary的实惠， -阿椿- ♀ (87 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:42:37

• 俺这口锅正因为掉一块瓷，给了更多折扣。好像100买的，从那以后俺对LC情有独钟。阿椿MM也是大师级的，不说俺的菜破相（锅破点相与 -arge- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 13:02:09

• 不说俺的菜破相（锅破点相与俺无干系），已经受宠若惊了！ -arge- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 13:03:55

• 看上去不错。 -tylenol- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:31:51

• 沙发~~~~：） -爱厨- ♀ (178 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:35:42

• 这才一眨眼的功夫，沙发就没啦，5555~:( -爱厨- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:36:35

• 哈哈 18米长的大沙发 大家一起坐。。。 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:40:42

• 回复：这才一眨眼的功夫，沙发就没啦，5555~:( -arge- ♀ (43 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:43:06

• 我建议你注册一马甲:爱锅。LOL。BTW,又有35%的胖子了。我再看到你要的那个会给你电话。 -私房得一爱厨足矣- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 17:44:55

• 回复：我建议你注册一马甲:爱锅。LOL。BTW,又有35%的胖子了。我再看到你要的那个会给你电话。 -arge- ♀ (54 bytes) () 11/14/2010 postreply 18:29:14

• 还跟爱厨沾亲了.... -arge- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 18:33:20

• 刚刚查了，这个ID还没人注册耶~:P -爱厨- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 19:46:33

• Could I get this 35%的胖子 too. -lvfan88- ♀ (0 bytes) () 11/15/2010 postreply 14:18:55

• 红艳艳的，真好看！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 12:49:08

• 真诱惑。。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 13:04:32

• 哇。。。口水。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 15:08:03

• 看着很好！辣椒别省，又有味又有色 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 15:19:42

• 多谢各位鼓励！ -arge- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 15:33:19

• 牛肉面好吃，看着不错。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/14/2010 postreply 16:21:40

• Looks good but I have to say top loin is too good for this dish. -HouseWine- ♂ (158 bytes) () 11/14/2010 postreply 18:54:18

• You are expert. Top loin is good for steak and pricy. The bottom -arge- ♀ (0 bytes) () 11/15/2010 postreply 05:43:10

• The bottom sirloin(or sirloin tip roast) is also an option. Than -arge- ♀ (0 bytes) () 11/15/2010 postreply 06:09:14

• 这个俺得吃一大锅。 -加州鱼郎- ♂ (23 bytes) () 11/14/2010 postreply 22:49:10

• 管够.连锅端着吃. -爱锅- ♀ (0 bytes) () 11/15/2010 postreply 08:32:40

• 谢了谢了，俺最喜欢吃牛肉面了，尤其麻辣的。 -加州鱼郎- ♂ (0 bytes) () 11/15/2010 postreply 14:59:29

• 汤好像不够稠。味道好就成。 -其乐融- ♀ (0 bytes) () 11/15/2010 postreply 10:55:24

• did not see any noodle. -fuer- ♀ (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 07:57:14

• 都让这锅给忽悠的。 -arge- ♀ (26 bytes) () 11/16/2010 postreply 10:03:56

• 多谢fuer指正:) -arge- ♀ (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 14:50:57