这礼拜适逢端午, 虽然没什么过节的心情与气氛, 但粽子还是要包的, 一年一次嘛~
每年除了包肉粽, 素豆粽, 还包一些碱粽. 沾糖吃, 我家小鱼很爱喔~:)
先贴一下重拍的碱粽照片:
淋上蜂蜜也好吃~
碱粽的做法如下:
材料: (20个)
粽叶 20片,棉绳 20条,圆糯米 600g,碱水2大匙,色拉油2大匙。
色拉油1大匙。
做法:
1. 糯米洗净泡水 3小时。
2. 粽叶一片片洗净,放入滚水中煮 5分钟,取出沥干水份备用。糯米沥干水份,加入碱水与色拉油拌匀。(本来透明无色的碱水,倒在糯米里会把糯米染成金黄色, 请参考附图A)
3. 把所有棉绳的一端全部束起,打个结,挂在牢固处,取一片粽叶头尾交迭成漏斗状,舀入米粒,然后用顶端的粽叶折下,覆盖后,把粽叶折角整理收好,分出一条棉绳把粽子缠绕打结。因为包的是生米,只能包约七分满,包好后拿起来摇一摇,感觉米粒在里面沙沙晃动即可。
4. 全部包好之后,烧开一锅水并在水里加入色拉油1大匙,放入粽子,以水盖过煮 4小时,取出之后待凉,然后放进冰箱冷藏至冰凉即可沾糖或蜂蜜食用。
爱厨注:
1. 食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
2. 包碱粽时,不可填入太多糯米,棉绳也不可绑得太紧,以免煮时胀破。在糯米中及沸水中加点色拉油,可避免粽叶沾黏。一般传统做法是在沸水中加入硼砂来防止粽叶沾黏,并使碱粽本身口感Q、爽口有弹性,但是硼砂对人体有累积性的毒害,所以建议还是不要放比较好。不放硼砂做出来的虽然口感没有市售的有弹性,但还是很好吃喔!!炎炎夏日的端午节,尝一口冰凉的碱粽,真的很消暑呢!!^_^
3. 加碱油的目的在于糊化糯米,并增添独特之碱味。在台湾常吃的是这样没有包馅的碱粽,如果喜欢,也可以包入莲蓉馅、豆沙馅等馅料。还可以尝试用泡开的茶汤来浸泡糯米,让糯米吸收茶的香味,这样包出的碱粽味道也很特别。
4. 包碱粽的方法,请参考以前拍的动画图解:
附图A:
备注:
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
肉粽的照片去年拍过了, 如果没时间就不重拍啦, 有兴趣的朋友可以参考旧帖:
台湾口味的肉粽
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两个月前的某一天, 突然好想吃焖面, 就做了一趟. 手擀手切的面条, 拿来做焖面是最美味的啦!!
扁豆焖面
材料: (约2~3人份)
切面或挂面适量,敏豆250g,猪肉300g,花椒1大匙。
酱油1大匙,镇江醋1大匙,水半杯。
工具:
果汁机blender。
调味料A:
盐1/4小匙,酒1/2大匙,太白粉1小匙。
调味料B:
蒜4瓣,水2大匙,镇江醋1大匙。
做法:
1. 敏豆洗净,切除头尾并斜切段备用。猪肉切丝,拌入调味料A搅拌均匀,静置约10分钟。面条加入1大匙油拌匀备用。
2. 炒锅加热2大匙油,放入花椒炒香,稍微冒烟时捞除花椒,然后放入肉丝过油,炒至变色即盛出。炒锅再放1大匙油加热,放入敏豆大火拌炒数下,然后转小火,把肉丝铺放在敏豆表面,这时调和材料里的酱油、镇江醋与水,淋在肉丝上,再铺上面条,盖上锅盖,以小火焖约15分钟至汤汁快收干。
3. 打开锅盖,用筷子把面与配料拌匀,再盖上锅盖用小火焖5分钟即可盛出。
4. 将蒜与水放入果汁机搅拌成蒜泥,再加入镇江醋1大匙调匀即为蒜汁。焖好的面可以加些蒜汁一起食用。
参考来源: 参考私房小菜厨友的心得分享,谢谢大家!!^_^
爱厨注:
1. 这个食谱可以配合手工切面的面条来做,刚好份量相当。如果要用现成的面条,建议买那种做阳春面的细薄白色新鲜面条。如果用干面条最好先煮八分熟再焖,以免焖不熟。面条在焖之前要先拌一点油,以免熟了之后结块。
2. 我是南方人,对面食并不拿手,学做焖面是为了身为北方人的老公,特别谢谢私房小菜许多热心朋友的帮忙指点,让我也能学会这个北方人的家常面点,希望喜好面食的朋友也能试试看,味道真的不错喔!!(因为这是家常面食,所以没有固定的配方,这里分享的做法仅供参考,欢迎自行斟酌变化出属于你家的家常菜。)
3. 如果不习惯吃生蒜,可以省略蒜汁,改加镇江醋拌面即可。
4. 焖面的过程中,如果水干了,要酌量加一点水,但要注意不使面条泡在水里,以免将面条泡烂。焖好之后应该只剩一点点汤汁,拌匀之后的面条看起来像炒面一样不带汤水,但是口感又有弹性,很好吃。
备注:
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml