碱粽+扁豆焖面, 祝大家过节好!!

来源: 爱厨于 2008-06-07 21:06:34 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4286 bytes)

本帖于 2008-06-08 16:46:31 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

最近喜欢不务正业, 每次上网就忍不住跑小布论坛, 饭是有做的, 但很久没好好拍照啦~:P
这礼拜适逢端午, 虽然没什么过节的心情与气氛, 但粽子还是要包的, 一年一次嘛~

每年除了包肉粽, 素豆粽, 还包一些碱粽. 沾糖吃, 我家小鱼很爱喔~:)

先贴一下重拍的碱粽照片:

淋上蜂蜜也好吃~

碱粽的做法如下:

材料：　（20个）
粽叶 20片，棉绳 20条，圆糯米 600g，碱水2大匙，色拉油2大匙。
色拉油1大匙。

做法：　
1. 糯米洗净泡水 3小时。
2. 粽叶一片片洗净，放入滚水中煮 5分钟，取出沥干水份备用。糯米沥干水份，加入碱水与色拉油拌匀。（本来透明无色的碱水，倒在糯米里会把糯米染成金黄色, 请参考附图A）
3. 把所有棉绳的一端全部束起，打个结，挂在牢固处，取一片粽叶头尾交迭成漏斗状，舀入米粒，然后用顶端的粽叶折下，覆盖后，把粽叶折角整理收好，分出一条棉绳把粽子缠绕打结。因为包的是生米，只能包约七分满，包好后拿起来摇一摇，感觉米粒在里面沙沙晃动即可。
4. 全部包好之后，烧开一锅水并在水里加入色拉油1大匙，放入粽子，以水盖过煮 4小时，取出之后待凉，然后放进冰箱冷藏至冰凉即可沾糖或蜂蜜食用。

爱厨注：　
1. 食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
2. 包碱粽时，不可填入太多糯米，棉绳也不可绑得太紧，以免煮时胀破。在糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾黏。一般传统做法是在沸水中加入硼砂来防止粽叶沾黏，并使碱粽本身口感Q、爽口有弹性，但是硼砂对人体有累积性的毒害，所以建议还是不要放比较好。不放硼砂做出来的虽然口感没有市售的有弹性，但还是很好吃喔!!炎炎夏日的端午节，尝一口冰凉的碱粽，真的很消暑呢!!^_^
3. 加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味。在台湾常吃的是这样没有包馅的碱粽，如果喜欢，也可以包入莲蓉馅、豆沙馅等馅料。还可以尝试用泡开的茶汤来浸泡糯米，让糯米吸收茶的香味，这样包出的碱粽味道也很特别。
4. 包碱粽的方法，请参考以前拍的动画图解：

附图A：

备注：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

肉粽的照片去年拍过了, 如果没时间就不重拍啦, 有兴趣的朋友可以参考旧帖:
台湾口味的肉粽

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两个月前的某一天, 突然好想吃焖面, 就做了一趟. 手擀手切的面条, 拿来做焖面是最美味的啦!!

扁豆焖面

材料：　（约2~3人份）
切面或挂面适量，敏豆250g，猪肉300g，花椒1大匙。
酱油1大匙，镇江醋1大匙，水半杯。

工具：　
果汁机blender。

调味料A：　
盐1/4小匙，酒1/2大匙，太白粉1小匙。

调味料B：
蒜4瓣，水2大匙，镇江醋1大匙。

做法：　
1. 敏豆洗净，切除头尾并斜切段备用。猪肉切丝，拌入调味料A搅拌均匀，静置约10分钟。面条加入1大匙油拌匀备用。
2. 炒锅加热2大匙油，放入花椒炒香，稍微冒烟时捞除花椒，然后放入肉丝过油，炒至变色即盛出。炒锅再放1大匙油加热，放入敏豆大火拌炒数下，然后转小火，把肉丝铺放在敏豆表面，这时调和材料里的酱油、镇江醋与水，淋在肉丝上，再铺上面条，盖上锅盖，以小火焖约15分钟至汤汁快收干。
3. 打开锅盖，用筷子把面与配料拌匀，再盖上锅盖用小火焖5分钟即可盛出。
4. 将蒜与水放入果汁机搅拌成蒜泥，再加入镇江醋1大匙调匀即为蒜汁。焖好的面可以加些蒜汁一起食用。

参考来源：　参考私房小菜厨友的心得分享，谢谢大家!!^_^

爱厨注：　
1. 这个食谱可以配合手工切面的面条来做，刚好份量相当。如果要用现成的面条，建议买那种做阳春面的细薄白色新鲜面条。如果用干面条最好先煮八分熟再焖，以免焖不熟。面条在焖之前要先拌一点油，以免熟了之后结块。
2. 我是南方人，对面食并不拿手，学做焖面是为了身为北方人的老公，特别谢谢私房小菜许多热心朋友的帮忙指点，让我也能学会这个北方人的家常面点，希望喜好面食的朋友也能试试看，味道真的不错喔!!（因为这是家常面食，所以没有固定的配方，这里分享的做法仅供参考，欢迎自行斟酌变化出属于你家的家常菜。）
3. 如果不习惯吃生蒜，可以省略蒜汁，改加镇江醋拌面即可。
4. 焖面的过程中，如果水干了，要酌量加一点水，但要注意不使面条泡在水里，以免将面条泡烂。焖好之后应该只剩一点点汤汁，拌匀之后的面条看起来像炒面一样不带汤水，但是口感又有弹性，很好吃。

备注：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml