谢谢niersi ，的确如此意大利人改良后叫Uova in Purgatorio，就是egg in hell，谢谢补充。

我的版本大都是正规地道的当地做法，在实际操作时，都可以随己意做些调整，烹调本无定法，好吃是王道，但当介绍各国美食时，我基本上本着古早味和地道正规做法，本着可以教这个菜的产地的人学做正规做法的原则。