坛里有老北京吗？问个菜。

80-90年代北京的百货店里通常有一种熟食清真孜然牛肉条的，外面裹着孜然，里面的牛肉粉红色很鲜嫩。有没有人知道是怎么做的？

所有跟帖： 

• 你买个青木瓜，牛肉和青木瓜在一起，青木瓜的木瓜酶可以让牛肉变嫩。 -rabbit123- ♂ (83 bytes) () 01/19/2023 postreply 12:52:41

• 是papaya吗？怎么把两者弄一起呢？ -musicbeginner- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 13:16:29

• 你试试，理论上木瓜酶是可以嫩肉，我没做。 -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 16:15:23

• 青木瓜是最好的嫩肉剂了，把青木瓜带皮切成小块，有料理机打成糊状，然后自己分成小包，在冰箱里冻着就行，用的时候拿一包拌在 -丹哥- ♂ (66 bytes) () 01/19/2023 postreply 18:30:21

• 谢谢 -musicbeginner- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 19:01:13

• 一般特别粉嫩的是放硝盐了，防腐和嫩肉功能。你如果自己炒牛肉，可以用粗粒地瓜粉和酱油抓匀，放冰箱至少一个 -烹小闲- ♀ (216 bytes) () 01/19/2023 postreply 15:54:40

• 你说的是像牛肉干一样的牛肉条吗，如果是，我告诉你 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 16:04:47

• 不知道你说的是不是我做的这个 -丹哥- ♂ (368 bytes) () 01/19/2023 postreply 17:55:37

• 对了，蒸或者烤的时候，外面要撒调味料，盐，孜然，辣椒粉等,这肉是粉红色的 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 01/19/2023 postreply 18:26:48

• 谢谢楼上诸位。 -biglow- ♂ (195 bytes) () 01/20/2023 postreply 04:49:52

• 不好意思，没能帮到你！我做的类似这一种，见下图 -丹哥- ♂ (81 bytes) () 01/20/2023 postreply 08:26:49

• 没问题，你这个看着也很好吃。新年好。 -biglow- ♂ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 19:28:30

• 大部分商业的熏肉肉脯这些，会放一点硝盐。西人也用类似的，一个是防止细菌污染，一个是增加肉质鲜嫩度。家用可以买Plaque pow -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 01/21/2023 postreply 01:45:00

• 可以在腌肉的时候放一点baking soda. -可能成功的P- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 13:24:20