陕西凉皮 | 劲道爽滑 口味正宗 ｜再也不用馋纽约西安名吃的凉皮了！！！（视频+图文）

做凉皮试验过很多方子，通常会有两种问题。

1. 口感不爽滑劲道。用我的盐水和面法可以很容易蒸出有弹性好吃的凉皮。

2. 面糊稀稠度不好掌握。有的说水去干净，有的说上面要留一厘米的水，新手无所适从。这里我用称重量化面糊稠度，100ml的面糊重量115-120克，稀稠度刚刚好。

这个凉皮口感爽滑劲道，调料也非常好吃，吃的时候吃不出明显的酸或辣，但复合的味道让人吃起来停不下来。以前每次去纽约都要吃几次西安名吃，这下觉得再也不用惦记那里的凉皮了。可笑的是我家老三拿西红柿炒鸡蛋配凉皮吃，边夸好吃边给我说以后做凉皮一定要有这个菜。

 

凉皮

500克中筋面粉加盐水（300克水加10克盐）活成均匀面团，泡水醒30分钟，然后洗面分离淀粉面浆和面筋

调料包括醋水，蒜水，辣椒油和麻酱汁

 

所有跟帖： 

• 料包 -忘记你忘记我- ♀ (191 bytes) () 01/03/2023 postreply 12:11:17

• 谢谢宝贵意见！辣椒油是我的家常做法，家里的万用红油. 辣椒拌粉里加了一大勺白芝麻 -Sunlife2022- ♀ (305 bytes) () 01/03/2023 postreply 12:39:54

• 料包 -忘记你忘记我- ♀ (191 bytes) () 01/03/2023 postreply 12:11:17

• 不是直接有 面筋粉 卖吗？ -abvysk2023- ♀ (44 bytes) () 01/05/2023 postreply 10:57:06

• 洗面法做出的凉皮最好吃 -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 01/05/2023 postreply 17:51:52

• 你试过用面筋粉做过凉皮，然后比较过2种做法的口味? -abvysk2023- ♀ (80 bytes) () 01/06/2023 postreply 08:59:17

• 面筋粉做不出凉皮，只能做面筋. 可以不洗面，用面糊做凉皮，个人觉得不如洗面的凉皮透亮，好吃. -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 01/06/2023 postreply 17:02:37