陕西凉皮 | 劲道爽滑 口味正宗 ｜再也不用馋纽约西安名吃的凉皮了！！！（视频+图文）

做凉皮试验过很多方子，通常会有两种问题。

1. 口感不爽滑劲道。用我的盐水和面法可以很容易蒸出有弹性好吃的凉皮。

2. 面糊稀稠度不好掌握。有的说水去干净，有的说上面要留一厘米的水，新手无所适从。这里我用称重量化面糊稠度，100ml的面糊重量115-120克，稀稠度刚刚好。

这个凉皮口感爽滑劲道，调料也非常好吃，吃的时候吃不出明显的酸或辣，但复合的味道让人吃起来停不下来。以前每次去纽约都要吃几次西安名吃，这下觉得再也不用惦记那里的凉皮了。可笑的是我家老三拿西红柿炒鸡蛋配凉皮吃，边夸好吃边给我说以后做凉皮一定要有这个菜。

 

凉皮

500克中筋面粉加盐水（300克水加10克盐）活成均匀面团，泡水醒30分钟，然后洗面分离淀粉面浆和面筋

调料包括醋水，蒜水，辣椒油和麻酱汁