试验做花卷

每次我第一次试个什么新鲜玩意儿，总是很成功。 然后，然后就没有然后了！从滑雪到做菜，无一例外！

前天第一次试做花卷，在我外甥女的指导下（她是面食大师），漂亮不？还好吃。为了不破坏成功的记录，不会再做了！LOL

比例：面：水：酵母 = 100:53:1（单位：克）。不同酵母比例不一样。我用的是这种：

还是生的：

蒸好的：

出锅。前后两排发酵过程不一样：前排是经过两次发酵的，面，水，酵母混合后揉面，然后第一次发酵一个半小时，发酵至两倍大， 然后整形，擀面杖将面团擀平，尽量四方形，然后抹油撒葱，折三折，沿短的一边切成宽细条（指姆粗细），一宽一细叠起来，用筷子压一下，像做油条一样，然后卷成团整理一下，（手上油油的，忘了拍照片），等待第二次发酵大约30-40分钟，手按下去不会再弹起来就好了，大火水烧开后转中火蒸10分钟，关火，千万不要马上揭盖子，再闷5分钟，完工。这种比较蓬松；后排是一次发酵，也就是我没有第一次发酵的一个半小时，揉了面后（揉的时间较长），就整型放锅里发酵，等面团按下去不再弹起后就开火蒸。成品比较紧实，有咬劲。

可惜做少了，不够吃。

 

 

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所有跟帖： 

• 不错。我做的馒头有股酵母味。专门买了个量杯，有时间再做一次。我也在纠结，是一次发酵还是2次发酵，彬彬有院的那个一次发酵的刀切馒头 -lurenjia2014- ♀ (243 bytes) () 12/29/2020 postreply 15:44:19

• 试一下，很简便的方法：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 18:10:39

• 你在哪里买的那几个精密电子天平啊？多少钱啊？我打算买几个小勺子来量酵母。以前可能是各个成分的比例不对，所以做出来有酵母味。 -lurenjia2014- ♀ (194 bytes) () 12/29/2020 postreply 19:54:01

• 有酵母味儿是因为酵母放多了。 -漱芳斋- ♀ (0 bytes) () 12/30/2020 postreply 06:47:47

• 我也试过放少点，但是面发不起来。 -lurenjia2014- ♀ (59 bytes) () 12/30/2020 postreply 08:56:46

• 刚刚蒸熟的馒头会有一点酵母味，晾凉就散了，算是正常吧 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 12/30/2020 postreply 23:27:10

• 很棒！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 16:07:00

• 漂亮。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 16:09:11

• 厉害！ -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 16:31:36

• 漂亮！ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 18:11:16

• 漂亮！我也是用这种发酵粉，很好用 -xiangmei2- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 19:08:21

• 一试就成功 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/30/2020 postreply 08:29:59

• 花卷的样子做得很不错呢！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 12/30/2020 postreply 13:27:51