为什么北京菜不好吃?(ZT )

来源: 2019-09-06 11:22:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (19171 bytes)

作者:北了个京

前两天有个江苏的朋友来北京,点名要吃地道北京菜。有朋自远方来,自然要好好招待一下,去北京菜馆点了几道北京菜。朋友还没两口就悄悄的把筷子放下了。真是纳了闷了!

为什么北京菜不好吃?

一直以来,对于北京菜好吃不好吃这个问题在美食界都颇受争议。经常有人说,觉得北京菜不好吃!不知道什么样的算是北京菜?为什么北京小吃这么难吃?

话说,几年前,我爷爷吃早点,同桌的两位,很明显是来北京旅游的,点了招牌北京小吃豆汁!!!两人激动地喝了一大口,然后就一脸阴沉,临走的时候特意把服务员叫过来,非常小声地说:同志,今天这豆汁钱我付了。后边有人再点这个,千万别卖了,都馊了!

为什么北京菜不好吃?

这个故事一点也不夸张,去北京喝过豆汁的人都心领神会,对待它都是爱之蜜糖,恨之砒霜。

为什么北京菜不好吃?

豆汁那要命的酸臭味,但也足以说明这玩意是真的难吃。北京很多本地年轻人都不吃了,老一辈的人也是因为习惯了那个味,还能喝得惯/

北京小吃口味重?

郭德纲有一个段子:早起吃卤煮,中午炖吊子,晚上炸灌肠,这一天够味道。说的就是北京小吃的重口味。

北京,豆汁、卤煮和炒肝,名气都是响当当的,但不是卖相丑陋、就是口味重。北京爱吃下水是个特点,什么卤煮、炒肝、、砂锅炖吊子、羊霜肠

为什么北京菜不好吃?

卤煮其实就是用猪的小肠、肺头、炸豆腐、少许五花肉,用卤汤熬制出来的。

为什么北京菜不好吃?

几百年来,北京人早已经习惯了下水的腥气,反而会认为这些东西是美味。因为百年之前,市井之前的普通人是很难吃上肉的,便用这些下水代替肉,也是吃出了各种花样。

为什么北京菜不好吃?

炒肝其实就是以猪肥肠为主,猪肝只占1/3,出锅前时加入肝片、调料、水淀粉及蒜泥等!只不过现在有很多家饭馆的炒肝,一半都是淀粉,都找不到肝!

炒肝儿确实不好看,浓腻的汤汁儿,暗红的颜色,上不了台面,但炒肝儿吃的是一个随意,一种状态,随意用手一托,就上口包子,吸溜吸溜地拿碗边往嘴里遛!

为什么北京菜不好吃?

老北京黑暗料理之最,当属豆汁,麻豆腐排行老二,你别说,这俩还真是亲兄弟。麻豆腐出自旧时京城的做粉皮的粉房。

粉房磨绿豆出三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

麻麻豆腐长得好像粑粑呀?

为什么北京菜不好吃?

吃麻豆腐的感觉,如果你吃不惯,那就感觉吃泥巴似的,而且味道也有一股酸味,再加上颜色豆青,形状一滩,您肯定会想:真的很像粑粑呀。

可是爱吃麻豆腐的,那舌头一抿,入口即化,酸味过后是一种发酵后的豆香味。切记,麻豆腐一定要用羊尾巴油炒,羊油的膻气味和麻豆腐的酸腐味一中和,反而会产生一种既不膻气也不酸腐的清香味。

为什么北京菜不好吃?

北京菜喜欢用酱,酱在北京的饮食中占据着重要地位。直到今天,北京还有一百多年前的酱园老字号呢!

但用酱太多的结果就是,咸!吃完真的容易口渴!喜欢用酱,老放淀粉勾芡,最后出来都酱酱糊糊的,京酱肉丝就是代表菜之一!不包着豆腐皮吃,也是够咸!

为什么北京菜不好吃?

还是京城有名的羊蝎子,吃一顿,齁咸,吃完得喝半肚子水!

为什么北京菜不好吃?

为什么北京菜不好吃?

北京人很喜欢吃糕点,早年间老北京人把点心称作饽饽,而卖点心的店铺则称成为饽饽铺。以前北京有名的饽饽铺有正明斋、聚庆斋,瑞芳斋等老字号。

为什么北京菜不好吃?

大作家周作人却抱怨:我在北京彷徨了十年,终未曾吃到好点心。

侯宝林先生有段相声说:

汽车把桃酥压进了沥青马路,用棍子去撬,没有撬动,棍子却折了。最后来了个商店售货员,愣是用他店里的江米条把桃酥撬了出来。

由此可见那时候北京的中式糕点,又硬而又干!

后来有稻香村一枝独秀。每到过年走亲访友,一定要去稻香村装个点心匣子才算体面!其实稻香村最一开始卖的是南味点心

但稻香村真心又便宜又好,找不到别家能代替的,这才是真正的老字号。如果说缺点,就是卖相不如南方小吃精致

为什么北京菜不好吃?

为什么北京菜不好吃?

北京菜系就是个大杂烩

北京是个开放的都市,过去的北京传统餐饮主要是山东菜为主。北京菜正经是从原先满清宫廷菜加上鲁菜发展而来,而鲁菜又作为四大菜系里面唯一一个北方菜系。

为什么北京菜不好吃?

北京菜和北京小吃是由全国各地食物聚集和发展而来,口味集全国之大成,做法有精致的也有粗糙的!

北京作为首都,人多,且来自全国各地、世界各地,口味差异很大。众口难调这四个字,在北京早点上的体验,是最深刻的。对北京早点的意见,声音最响,和外来人口比例大,基数多有很大关系!

为什么北京菜不好吃?

▲北京小区门口的早点摊

人一多,这饮食上就杂了。传统的北京美食沉不下去,特色的地方美食发展不起来,最后只能妥协,互相串味,好听点叫改良,不好听就是做的不伦不类!

真正地道的北京小吃逐渐消失了

为什么北京菜不好吃?

来北京吃了几道北京菜,几个北京小吃,回去就说北京菜真难吃的那些朋友们!你们怕是吃了假!北!京!菜!

王府井小吃街上的北京小吃,被北京人认为是给外地人开的、不正宗!

为什么北京菜不好吃?

各种北京菜和小吃,就差在招牌上明晃晃地写上坑外地人四个大字。每一家摊位都操着不知道是哪的口音嚷嚷着自己是北京名小吃。你走近,就算成功跳坑了!

尤其是我看见老北京煎豆腐和炸肉松的时候...满脸问号??什么玩意?????

为什么北京菜不好吃?

一定要擦亮眼睛注意!!这些并不代表北京的真实味道。如果你们不听劝去了这些店,只能说是来了一个假北京..

我们现在去吃的除了常见京菜,还有很多濒临失传的老北京菜。几乎都吃不到了,比如,老北京炉灶肉、青酱肉、羊霜肠、炸三角!

难道北京就没有拿得出手的菜了吗

各个菜系都分出的了门出不了门的!

别忘了!北京还有北京烤鸭、涮羊肉、炸酱面、炙子烤肉聚宝源的涮羊肉、烤肉季烤肉刘聚宝源都是响当当的名头!

为什么北京菜不好吃?

要说北京烤鸭的来历,它最初并不产自北京,也不叫烤鸭。它的老家在南京,明朝时叫炙鸭子,后来随着明成祖朱棣迁都,沿京杭大运河游到了北京。

为什么北京菜不好吃?

还有涮羊肉,必须蘸麻酱!老北京对于麻酱爱的深沉,感觉给一碗麻酱,可以用来蘸整个宇宙。麻酱小料里有韭菜花酱、腐乳酱、芝麻,也可以根据自己喜欢加香菜、葱花、辣椒圈。

为什么北京菜不好吃?

炙子要烧热才能下肉,葱段和香菜要放在肉上,蒸腾的热气熏出葱和香菜的汁水,与肉融合,温润了肉香。

为什么北京菜不好吃?

好吃的北京菜要去哪吃?

说到现在,北京菜不好吃绝对是个伪命题!

初来乍到的游客来了北京看见炒肝,炸酱面进去就吃,往往上当受骗。这个东西也不是是个人都能吃的了,就像多数人吃不了长沙臭豆腐,很多人受不了螺蛳粉那股臭味,可不代表他们就难吃!

好吃不好吃可不是别人嘴里说的,具体还是得你去尝尝才知道。

为什么北京菜不好吃?

外地朋友要想尝尝地道的北京菜,说实在的,外面不容易吃到,因为真正好吃的京菜,都在北京百姓家里,是那些常出现在每个北京家庭餐桌儿上的,我们看起来平常甚至平庸的家常菜。

为什么北京菜不好吃?

就是每天吃的那些家常菜,春饼,烧茄子,焦熘丸子,炸酱面,烙饼卷带鱼

炸酱面还得是自己家做的最地道,饭馆里做不出家里的味道啊!

为什么北京菜不好吃?

以后,谁再说北京菜不好吃,就把这篇文章砸给他!




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所有跟帖: 

除了炸酱面,没啥好吃的 -phelga- 给 phelga 发送悄悄话 phelga 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 17:14:46

炸酱面还是天津的好吃。天津炸酱面配糖醋面筋。其他地方没有。 -人生如梦999- 给 人生如梦999 发送悄悄话 人生如梦999 的个人群组 (14496 bytes) () 09/07/2019 postreply 10:14:32

面食好吃,烙饼 -郁金香花园- 给 郁金香花园 发送悄悄话 郁金香花园 的博客首页 郁金香花园 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 19:51:34

哈哈豆汁儿,一般人受不了~~卤煮火烧挺好吃的呀 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 22:10:15

总结得挺有意思,分析得有条有理,谢谢分享!烤鸭还不错哈 ~~~ -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 06:31:17

用烤鸭砸,就会都说好吃了。哈哈 -清漪园- 给 清漪园 发送悄悄话 清漪园 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 09:08:16

北京只有烤鸭和炸酱面能吃,所以北京人到了别的地方显得有点馋,因为以前没吃过的东西太多。哈哈,不好意思,得罪了。 -ilovefriday- 给 ilovefriday 发送悄悄话 ilovefriday 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 09:32:47

是这样的,我去外地出差,总是餐桌上最馋最幸福的那个。 -aklei- 给 aklei 发送悄悄话 aklei 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2019 postreply 11:46:16

南方人表示,对北京吃食的反感不亚于对西餐的反感。同在北方,东北菜和陕西菜都比北京菜好吃得多。北京就一个烤鸭还成。 -nydct- 给 nydct 发送悄悄话 nydct 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 09:34:16

北京的月饼 -verfechten- 给 verfechten 发送悄悄话 verfechten 的个人群组 (145 bytes) () 09/07/2019 postreply 11:12:08

去北京就想吃涮羊肉和炸灌肠。 -spot321- 给 spot321 发送悄悄话 spot321 的博客首页 spot321 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 11:46:47

呵呵, 我觉得涮羊肉蘸的麻酱和豌豆糕还可以,其它对吃惯粤菜的人来说,真的只有呵呵了。 -邮政编码279- 给 邮政编码279 发送悄悄话 邮政编码279 的个人群组 (215 bytes) () 09/07/2019 postreply 13:02:24

北京的豆汁并不比南方的臭豆腐更臭。也不比榴莲的味更坏 -thetruth111- 给 thetruth111 发送悄悄话 thetruth111 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 16:42:00

北京烤鸭是非常北京的高级菜肴,此文居然不提,可笑 -thetruth111- 给 thetruth111 发送悄悄话 thetruth111 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 16:45:03

你没见烤鸭的照片和上面的那排字? -kankanwo- 给 kankanwo 发送悄悄话 kankanwo 的博客首页 kankanwo 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 18:11:42

北京的小吃都是当年扛活的苦力吃的,啥炒肝,卤煮,爆肚,羊蝎子,都是富人吃剩下的下水。宫廷小吃除外 -刁小山- 给 刁小山 发送悄悄话 刁小山 的个人群组 (83 bytes) () 09/07/2019 postreply 19:02:23

重庆火锅也是,猪肉牛肉鸭子顺长江到苏浙沪,下水留下一大摊,要吃掉只能麻辣烫麻痹味觉神经,当然慢慢适应了 -刁小山- 给 刁小山 发送悄悄话 刁小山 的个人群组 (107 bytes) () 09/07/2019 postreply 19:06:17

谁说北京没有好吃的,拿党章砸他! -想不开1- 给 想不开1 发送悄悄话 想不开1 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 21:45:05

外地黑北京的SSBB太多太愚蠢。 -tuxy1- 给 tuxy1 发送悄悄话 tuxy1 的博客首页 tuxy1 的个人群组 (51 bytes) () 09/07/2019 postreply 23:00:18

就是个地方口味而已。川菜其实也没那么好吃,就是古来蜀道难新鲜食材运不进去,所以用大量麻辣调料掩盖不新鲜的味道 -60MPH- 给 60MPH 发送悄悄话 60MPH 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 23:09:08

去仿膳吃一次吧。那里的菜还是不错的! -leonardo2025- 给 leonardo2025 发送悄悄话 leonardo2025 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 23:23:13

没有绝对的好吃不好吃,只有各人口味不同 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 23:23:54

文中列举的北京历史小吃,现在北京人从50后起就很少人吃。北京人常吃的小吃文中都没有哈 -BeijingGirl1- 给 BeijingGirl1 发送悄悄话 BeijingGirl1 的博客首页 BeijingGirl1 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2019 postreply 03:05:24

其实这种社会底层的饮食做代表有点损北京人。宫廷菜多高达上啊。京菜是鲁菜的一支。 -danjuan- 给 danjuan 发送悄悄话 danjuan 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2019 postreply 16:02:15

那就是北京市政府的宣传错了,现在确实是一说北京小吃就是豆汁爆肚炒肝卤煮,据说全聚德烤鸭的名声也不行了 -刁小山- 给 刁小山 发送悄悄话 刁小山 的个人群组 (32 bytes) () 09/08/2019 postreply 21:18:16

烤鸭啊,我觉得很好吃。 -zhaokuli- 给 zhaokuli 发送悄悄话 zhaokuli 的个人群组 (44 bytes) () 09/09/2019 postreply 00:05:17

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