上海人最亲切的荠菜大馄饨 还有酿油豆泡 (多文多图 视频)

来源: 2019-04-16 14:48:13 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3030 bytes)
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馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。

荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,撒入葱花或放上你自己喜欢的食材像蛋皮,紫菜等。上海人喜欢盛在白瓷海碗里,馄饨圆润雪白,透出荠菜的绿意,荠菜的清香,猪肉的鲜美,丝丝鲜味撩人,尝一口便是难忘的家乡味道。

请点击看我家的这道亲切的最受欢迎的荠菜大馄饨,视频是简洁精编的。(多出的馅就做了第2道菜 酿油豆泡)


主料:鱼片1片,冰冻荠菜2/3包,鸡蛋一个,肉糜250克

腌一下肉糜:肉糜约半磅,加料酒 1 tbsp,白胡椒粉1/4 tsp,生抽 1 tbsp,姜末少许

腌一下鱼片:料酒 1/2 tbsp,白胡椒粉 1/5 tsp,盐少许,姜末少许

成品图:白瓷碗里的一碗荠菜大馄饨
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成品图:酿豆腐泡
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我的频道
https://www.youtube.com/channel/UCZwwm0WgBpi78zICFu6NbRA?view_as=subscriber

附上一碗五香牛肉荞麦面 seasoned beef buckwheat noodle


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所有跟帖: 

喜欢荞麦面, 清汤,健康,赞一个!豆泡看似有些干硬,若最后能浇一层薄芡,会光亮润泽一些,个人意见哈。谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 15:39:55

哦是,你的意见很好,应该会亮些。谢谢你的鼓励。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:27:02

四川人管馄炖叫抄手,龙抄手是个品牌 -whitebrier- 给 whitebrier 发送悄悄话 whitebrier 的博客首页 whitebrier 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 16:24:41

这几句来自网上,我当时也想好像不对,以前听到的好象就两个字,但想想可能是我记错了,谢谢指正。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:28:48

馋釀豆腐泡! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 16:25:20

我发现豆泡里面放什么都好吃。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:29:29

馄饨、抄手、清汤。。。个人偏爱清汤 -oztang- 给 oztang 发送悄悄话 oztang 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:03:00

鸡汤就可以了,已经鲜的很了。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:30:01

说句得罪人的话,为啥非是“上海”荠菜大馄饨?而且你这真不像“大”馄饨。呵呵,。。。:) -席隶- 给 席隶 发送悄悄话 席隶 的博客首页 席隶 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 20:32:45

没关系随便怎么说,这是另一种包法,上次包的一种,这次包法不一样,馄饨包法很多。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (125 bytes) () 04/16/2019 postreply 20:52:50

基本每个月包荠菜鲜肉虾仁馄饨,周末的brunch。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 itistrue 的个人群组 (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 04:41:31

这个搭配让人流口水 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 05:24:55

好面好馄炖。试过把面条煮好后放凉水里过一下? -泥中隐士- 给 泥中隐士 发送悄悄话 泥中隐士 的博客首页 泥中隐士 的个人群组 (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 16:00:45

好想念油豆腐啊 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2019 postreply 10:07:41

喜欢你的声音 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的博客首页 xin_li_xin 的个人群组 (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 06:15:46

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