春天到了，“”荠菜”菜肉大馄饨的两次试验+小馄饨~~~

大馄饨馅大皮厚，最爱吃菜肉的。小馄饨皮薄如纸，纯肉馅就好像提鲜的点缀。菜肉馄饨里，最爱荠菜馄饨，觉得荠菜那种野菜独特的清香甚至微微涩口很好得调剂了肉馅的腻感。好多年前曾经流行过个头极大的吉祥馄饨，那时候还很小，正是长身体的时候胃口好，所以很爱双倍肉馅的纯肉鲜虾馅，我妈都惊讶我竟然从来不觉得腻。后来年纪渐渐变大（吉祥馄饨也越做越难吃直到再也不去），就慢慢体味到了菜肉馅的美妙。

来美国之后就没机会随便进个小饭馆点碗菜肉馄饨了。去超市同时看到有watercress和新鲜五花肉的时候，就突然想吃荠菜馄饨。记得以前看各种美食的经验贴，多亏那些超有探索精神的美食前辈，都说watercress馄饨的口感超像荠菜馄饨，甚至比冷冻荠菜本身更好吃，但一直都没真正试过。这次终于下定决心一试，果不其然！！！

以前还试过kale和baby kale，都是有人说过像荠菜馄饨的，但都远远不如watercress！！！watercress是真像。第一次试验没敢放太多菜，就放了两把。

第二次就放心大胆了，誓要做成国内那种绿色超过半壁江山的“荠菜”馄饨。watercress买了4把，回来烫水前称了一下，800g。这次肉馅和菜馅做的是1:1。不过watercress焯水后挤干失了不少重量，下次再试试多放一点。

最最可惜的还是超市买的皮，太不正宗了。我第一次试验时只买到了“上海馄饨皮”。厚薄程度介于大馄饨和小馄饨之间，其实最适合的应该是拿来包抄手。第二次买到了所谓的“上海菜肉馄饨皮”，配上重新调整比例的菜肉馅，本以为做得超正宗，谁知这“上海菜肉馄饨皮”还是薄得很，和“上海馄饨皮”厚度没区别，只是更大而已，煮出来后看着那皮皱成一团的挫气模样后可把我气坏了，有种被欺骗感情的委屈，哈哈。看来下次要想正宗厚度的大馄饨皮，是不得不自己上阵自制了。默默把第三次试验的计划列上日程。。。

————————————————————————————————————————————

小馄饨的话好做很多。肉馅用的是加入荠菜之前的纯肉馅，皮是把“上海馄饨皮”用厨师机的pasta roller压成两倍长再用刀一切二，煮出来后就是皮薄如纸的小馄饨啦，方便得很。

 

所有跟帖： 

• 必须点赞，特别的好吃。你这功夫好大！ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:36:15

• 哈哈，谢谢！看来是爱馄饨的同道中人^^ -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:40:29

• 对荠菜的执着！西洋菜真的特别类似！ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:42:44

• 对对对！真的太佩服最先试出的先驱了，那得是对荠菜多大的执念啊外加神农尝百草的精神，哈哈。前人种树咱们后人乘凉了 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:44:25

• 这是功夫馄饨，从绞肉开始做的 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:37:18

• 哈哈，算是“机器版功夫馄饨”吧~ 都说还是剁的肉做馅口感最好但实在懒得弄啊，我下厨的能量和热情全靠厨房小家电续的命^^ -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:42:56

• 馄饨包的真漂亮。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:41:42

• 赞上海大馄饨...装碗时候没有没 -小宁波♂- ♂ (33 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:43:28

• 必须的哈哈~ 汤底升华的关键和从小到大熟悉的味道~~ -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:46:12

• 老上海馄饨的味道... 现在街上很多什么千里香，都是熬蒜油的，不如猪油香 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:48:32

• 千里香好久没吃了，以前高中门口有一家。汤底调味太重了所以不太爱也就没研究，原来是蒜油呀！长知识啦~ -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 14:53:22

• 一小勺是店里不舍得放那么多，家里自己做怎么也得狠狠的挖个半调羹进去啊 -大肥猫- ♀ (104 bytes) () 04/06/2019 postreply 18:26:05

• 是额呀 店里自嘎偷偷多挖一点老板娘肉麻色了...噢哟噢哟... -小宁波♂- ♂ (87 bytes) () 04/07/2019 postreply 02:14:20

• 绞肉馅用的是孔小的那个刀片吧？ -糥米白- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 15:39:26

• 嗯嗯，我用的是细绞肉 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 20:03:21

• watercress 哪里买的 -欧洲田园风- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 16:21:11

• 就是在美国超市买的 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 20:03:56

• 汤汁怎么调的 -xxd1000- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 16:30:20

• 不一定呀，有时候清汤的话就是放点盐放点白胡椒放点虾粉（因为我不放虾皮），最关键一勺猪油～ 还有就是 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (75 bytes) () 04/06/2019 postreply 20:15:58

• 大赞！绞肉机在哪儿买的？ -acreek- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 19:07:18

• William Sonoma打折时候买的。绞肉超级快，而且很好清洗。但缺点是太太太太太吵了，比厨师机吵多了。。。 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 20:17:20

• 看着很不错！ -acreek- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 20:31:09

• 这个一定要赞！千里寻新鲜荠菜不得呀，一定要试试这个西洋菜 -tbd- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 19:07:24

• 哈哈 一定要试试呢！我还没用过西洋菜做荠菜豆腐羹实验，但至少用来做荠菜馄饨真的很像 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 20:22:12

• 不错不错，我一般用青菜和冷冻荠菜加肉和虾。 -闲看庭前- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 19:44:42

• 赞！我也试过冷冻荠菜，但感觉冷冻荠菜的香味要淡不少诶 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 20:27:44

• 而且太干巴巴的，所以加点青菜润一下。你的元宝馄饨包的真好看。 -闲看庭前- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 21:34:54

• 嗯嗯，西洋菜我试了，不用加青菜调和口感，大概是因为没荠菜那么野，哈哈 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 07:23:21

• 有时间也试试～～谢谢分享！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/06/2019 postreply 22:44:21

• 嗯嗯，有机会试试呀～ 喜欢吃荠菜馄饨的都会魂牵梦绕想在美国找到相似的味道的～ -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 07:21:32

• 非常同意，西洋菜跟荠菜的味道很接近。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 04:06:35

• 所以下次准备试试“西洋菜豆腐羹”^^ -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 07:24:25

• 这馄饨包得漂亮！赞。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 06:47:19

• 哈哈 谢谢呀～ 可惜大馄饨皮不地道，煮出来一看可把我郁闷坏了 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 07:25:59

• 是的！国外亚洲超市里卖的馄饨皮都太薄了，更适用于港式的炸云吞之类的，做不出上海菜肉大馄饨的味道！ -橘生- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 12:13:55

• 嗯嗯，那厚度也适合抄手，但偏偏介于大小馄饨之间，愁人 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 19:33:25

• 我们这里有买厚皮上海馄饨皮的。这个馄饨太赞了，下次一定来山寨。谢谢探路。 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 16:23:44

• 有厚皮太羡慕了，那“荠菜”大馄饨吃起来会很神似呢，有机会试试呀 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 19:35:08

• 这馄饨包的太漂亮了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 16:33:10

• 哈哈 谢谢～ -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 19:36:02

• 漂亮！ -strad- ♂ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 20:49:13

• 谢谢！～ -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/08/2019 postreply 07:18:16

• 西洋菜我们广东人用来煲汤用。清热的。小时候住中大，围墙外是大片的西洋菜水田。而且是活水。 -chase1993- ♂ (191 bytes) () 04/08/2019 postreply 06:46:53

• 听你的回忆画面感哦～ 我的广东朋友就说她很喜欢西洋菜煲老火汤生滚汤，所以我也准备试试，哈哈 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 04/08/2019 postreply 07:22:16