请教各位大厨一个问题，关于竹蒸笼

最近买了一个中号的竹蒸笼，蒸过玉米发糕和包子，发现均有一个类似的问题。蒸好的发糕和包子，面都发粘，不是没熟，就是粘乎的感觉。二者均蒸了有二十分钟左右。有谁知道是什么原因造成的？

我用小号竹蒸笼蒸东西，没有这个问题……用铁锅笼屉，包子易塌陷，但也没有面粘的问题。

所有跟帖： 

• 火不够大？气上不来？ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 15:44:56

• 可看见蒸汽，蒸时用大火，中火，小火，三种状态… -cat64- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 15:47:38

• 我一般都是水开后大火15～18分钟关火，再等五分钟揭开锅。 -宅人- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 16:58:26

• 用的是大火？ 我家是12寸屉+14寸炒锅， 10寸屉+12寸底锅， 都没问题。 -greenonion- ♀ (304 bytes) () 03/16/2019 postreply 16:57:00

• 有时蒸得多， 又不愿意拿大的， 4个中号屉的都用过。 这种就一直大火。 竹屉没有蒸汽憋住的问题，是可以一直大火的。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 16:59:41

• 我是中屉，10寸屉，12寸底锅，大火十分钟，下次试一直大火 -cat64- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 19:55:03

• 铁锅不行，密闭太厉害，容易塌。 -鱼之厨房- ♀ (433 bytes) () 03/16/2019 postreply 21:45:12

• 谢谢，我试试 -cat64- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 04:05:15

• 上盖过于密闭。竹篾间隙紧致。用前煮一下|上盖试一试。 -雾里一农夫- ♂ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 00:49:00

• 谢谢 -cat64- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 04:05:56

• 你用屉布吗？ 我总觉得厚厚的屉布不透汽， 就都改parchment paper了。 剪圆打孔， 做一摞用好久。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 09:49:07

• 不用屉布，就是用的parchment paper -cat64- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 14:48:27