“上浆”与“挂糊”的区别

挂糊与上浆的区别

 挂糊和上浆所用的原料基本相同，但从糊与浆的稠稀程度、调制方法、用途及特点等方面来看，它们又有着明显的区别。

1、稠稀程度不同 挂糊所用面粉或淀粉较多，糊稠而厚。上浆所用淀粉较少，浆稀而薄。

2、调制方法不同 挂糊是先将各种制糊的原料（如面粉、淀粉、水、蛋液等）放在一个容器中搅拌均匀成糊状，然后再将主料放入糊中挂匀。上浆则是把主料与各种制浆的原料（如各种调味品、蛋液、淀粉等）依次直接加在一起拌匀。

3、用途及特点不同 挂糊主要适于用炸、熘、烹、煎、贴、拔丝、挂霜等烹调方法制作的菜肴，成菜具有松软、酥脆的特点。上浆多适于用滑炒、滑熘、爆炒等烹调方法制作的菜肴，成菜具有滑嫩、柔软的特点。 

关注在菜品本身，以及如何使菜品以及视频效果改善，更完美，就不会纠结观众要求标注视频是否是歧视的问题了。因为观众没有要求图片贴加注。自媒体是推销自己的产品，或美食或文字或其他。消费者的意见是需要尊重并积极对待的。

版主是义工，想尽量维持论坛公平和秩序，压力已经很大了，楼主你再不配合，真的叫版主很为难的。 

所有跟帖： 

• 公主解释的很棒 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 00:32:25

• 一语中的！自媒体推销自己的产品，观众是消费者，自然有批评选择的权利。 -闲情- ♀ (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 09:19:45

• 有几个做视频的也私信过我，他们不大敢发了，挺可惜的 -温哥华小叶- ♂ (707 bytes) () 01/21/2019 postreply 11:09:49

• 简单的判断看结果：成菜没有明显的淀粉层就是上浆，比如鱼香肉丝，吃不出淀粉，有明显的淀粉层就是挂糊，比如锅包肉，外面有一层 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 18:13:26