韩国传统辣白菜/泡菜

来源: 2018-08-14 12:16:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4394 bytes)
本文内容已被 [ 往事_如烟 ] 在 2018-08-14 14:04:22 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

孩子游泳队的韩国小孩体力都很好,身边的韩国人看起来都是身体杠杠滴,所以开始琢磨学习韩国菜。

这款韩国传统辣白菜是跟Youtube上的一个韩国料理人学习的,味道很好,喜欢吃韩国菜的人可以试一下。

先上成品

材料1:两颗大白菜(最好选外层是绿叶的大白菜),对半切开根部一部分后,用手把白菜撕成两半,再在每一半的白菜根部中间切开一部分。把白菜装进大盆里,用盐抹匀每一片白菜叶,腌制2小时左右。两颗白菜大概我用了1cup(250ml)的粗盐,也可以用细盐。腌制过程中来回折腾一下白菜的个儿,让每处白菜都被腌到。两个小时后,用清水多洗几次白菜,拧干水分,备用。

材料2: 两根胡萝卜切丝,半个韩国白萝卜切丝,小青葱一把斜切成小段,小把韭菜切小段(可省略),韩国芹菜切小段(可省略)

材料3:

food processor里放入一小块生姜,半棵洋葱,2头蒜,打碎后备用。

材料4:

2cup(500毫升)水中加2 tablespoon面粉或糯米粉,用中火烧微开,冒泡即可关火,加入2 tablespoon糖搅匀备用。

材料5

1/2cup鱼露+2cup韩国辣椒粉+材料2+材料3都倒入材料4中搅,辣酱完成。youtube里的做法还加1cup虾酱,家里没有懒得去买了,几次做辣白菜都没有放,感觉不放也可以。辣椒粉的量自己可调节,不喜辣的可以少放。

以上备料完成。

材料1中撕成一半的白菜,再根据1/2处的切口把白菜再度撕成两部分也就是整颗白菜的1/4,每一层白菜叶都仔细温柔的抹上材料5也就是辣酱。

抹匀后,将白菜卷起来,放入存放容器。装的时候要压紧白菜,尽量把空气挤出来。

这次做的两颗白菜装满一个玻璃瓶罐和两个塑料饭盒,够吃一个月吧。

36小时后发酵就基本完成,打开来可以闻到辣白菜的酸味,用手按白菜的时候辣汁中有泡泡出现,就说明发酵完成了。

吃吧。辣白菜炒饭,辣白菜豆腐汤,都是我比较喜欢做的韩国料理。


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所有跟帖: 

赞!韩国店卖的很贵,很小的一小瓶要十几刀,我一般做冷面的时候买 -柚子- 给 柚子 发送悄悄话 柚子 的博客首页 柚子 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 13:26:19

谢谢。韩国店卖的是的有点贵了,自己做的话,干净卫生,吃着也放心。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 13:52:50

看上去很好吃。鱼油是什么?不用放虾酱什么的吧? -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (53 bytes) () 08/14/2018 postreply 13:29:56

放虾酱更好,但是家里没有,之前几次做都没放,感觉不是必需品。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 13:51:10

好,谢谢! -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 09:04:54

帖里写错了,不是鱼油,谢谢纠正。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (153 bytes) () 08/14/2018 postreply 13:59:53

要有虾酱少许和鸭梨碎丁的。要带一次性塑料手套,否则皮肤辣得受不了的。 -Kaile- 给 Kaile 发送悄悄话 Kaile 的博客首页 Kaile 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 17:27:58

韩国辣椒面不辣,不带手套也还凑合,以前放过苹果一起做。这次youtube里教的做法没放,我也就偷懒了。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 17:51:42

还要放苹果 -koo- 给 koo 发送悄悄话 koo 的博客首页 koo 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 17:44:37

高级的还要放生壕 -koo- 给 koo 发送悄悄话 koo 的博客首页 koo 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 17:46:02

我知道有泡菜里放新鲜生牛肉,生鱼或者生虾一起发酵。我不吃生肉类,所以没这么整。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 17:54:17

你听说还真多。给你科普一下,韩国人用泡菜烹饪很多东西,就像中国人用雪菜烹饪一样。不是泡菜里放肉,是肉里放泡菜。 -meiyouyu1234- 给 meiyouyu1234 发送悄悄话 meiyouyu1234 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 08:47:33

好吃,我基本上也这么做,就是辣酱是买的。 -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (86 bytes) () 08/14/2018 postreply 18:34:45

我放梨和苹果,虾酱,发酵15天以上才完全完成 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 19:44:16

这个还真得戴手套 -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 20:13:05

这个好吃呢,做的很好 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2018 postreply 22:38:45

梨呢? -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 07:42:31

好好的新鲜蔬菜为何弄成这样。韩国胃癌发病率高的原因就是这种腌制食品。 -danren- 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 danren 的个人群组 (176 bytes) () 08/15/2018 postreply 09:10:45

您做的卖相比韩国店里的好,但是没冒犯的意思,对这类东西实在喜欢不起来 -palmdodo- 给 palmdodo 发送悄悄话 palmdodo 的博客首页 palmdodo 的个人群组 (277 bytes) () 08/15/2018 postreply 10:56:47

很爱吃韩国辣白菜和其它小菜。就是做起来太麻烦一点。 -ZheFei- 给 ZheFei 发送悄悄话 ZheFei 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 18:07:26

Probiotics! -elfie- 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (166 bytes) () 08/15/2018 postreply 20:26:27

自己做吃的放心 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 20:56:36

太好了,吃过一次新鲜的辣白菜和超市卖的完全不一样,就想着自己做呢,一定试试 -烂土豆- 给 烂土豆 发送悄悄话 烂土豆 的博客首页 烂土豆 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2018 postreply 02:28:05

这泡菜看着太正点啦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2018 postreply 04:25:59

做得真好呀 -我是Magic瑞秋- 给 我是Magic瑞秋 发送悄悄话 我是Magic瑞秋 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2018 postreply 13:06:00

泡菜各家的口味不同,做法也有点不一样。我就不用什么材料4面粉什么的。直接用韩国辣椒粉把其它材料拌好,再均匀抹在脱水的白菜里,放一 -meiyouyu1234- 给 meiyouyu1234 发送悄悄话 meiyouyu1234 的个人群组 (263 bytes) () 08/17/2018 postreply 08:39:55

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