韩国传统辣白菜／泡菜

孩子游泳队的韩国小孩体力都很好，身边的韩国人看起来都是身体杠杠滴，所以开始琢磨学习韩国菜。

这款韩国传统辣白菜是跟Youtube上的一个韩国料理人学习的，味道很好，喜欢吃韩国菜的人可以试一下。

先上成品

材料1：两颗大白菜（最好选外层是绿叶的大白菜），对半切开根部一部分后，用手把白菜撕成两半，再在每一半的白菜根部中间切开一部分。把白菜装进大盆里，用盐抹匀每一片白菜叶，腌制2小时左右。两颗白菜大概我用了1cup（250ml）的粗盐，也可以用细盐。腌制过程中来回折腾一下白菜的个儿，让每处白菜都被腌到。两个小时后，用清水多洗几次白菜，拧干水分，备用。

材料2: 两根胡萝卜切丝，半个韩国白萝卜切丝，小青葱一把斜切成小段，小把韭菜切小段（可省略），韩国芹菜切小段（可省略）

材料3:

food processor里放入一小块生姜，半棵洋葱，2头蒜，打碎后备用。

材料4:

2cup（500毫升）水中加2 tablespoon面粉或糯米粉，用中火烧微开，冒泡即可关火，加入2 tablespoon糖搅匀备用。

材料5

1/2cup鱼露＋2cup韩国辣椒粉＋材料2+材料3都倒入材料4中搅，辣酱完成。youtube里的做法还加1cup虾酱，家里没有懒得去买了，几次做辣白菜都没有放，感觉不放也可以。辣椒粉的量自己可调节，不喜辣的可以少放。

以上备料完成。

材料1中撕成一半的白菜，再根据1/2处的切口把白菜再度撕成两部分也就是整颗白菜的1/4，每一层白菜叶都仔细温柔的抹上材料5也就是辣酱。

抹匀后，将白菜卷起来，放入存放容器。装的时候要压紧白菜，尽量把空气挤出来。

这次做的两颗白菜装满一个玻璃瓶罐和两个塑料饭盒，够吃一个月吧。

36小时后发酵就基本完成，打开来可以闻到辣白菜的酸味，用手按白菜的时候辣汁中有泡泡出现，就说明发酵完成了。

吃吧。辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，都是我比较喜欢做的韩国料理。

 

 

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