反式脂肪知多少-哪些食物含有反式脂肪?

来源: 2018-06-13 10:12:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4062 bytes)

两星期前,世界卫生组织WHO宣布,计划用五年的时间,在全球范围消除使用反式脂肪。世卫组织估计,每年由于食用反式脂肪导致的心脏病死亡人数多达50万人。

美国第一种上市的反式脂肪食品是Crisco shortening,于1911年上市。从50年代开始,反式脂肪食品变得越来越受欢迎,除了成本低廉以外,部分原因在于当时的专家认为它们比用黄油或猪油烹饪更健康。

15年前,丹麦成为世界上最早提出限制使用反式脂肪的国家。随后其它40多个高收入国家也开始将反式脂肪从食品中去除的努力。

纽约市于2006年禁止餐馆提供含有反式脂肪的食物。同年,FDA要求制造商在食品标签上列出反式脂肪含量信息。

2015年,FDA采取进一步措施,要求食品制造商在2018年6月18日前停止销售反式脂肪食品,这一期限将于下个月截止。FDA目前没有说明已经取得了多少进展,也没有说明将如何对不遵守规定的食品生产商采取什么惩罚措施。

什么是反式脂肪?

反式脂肪是一种天然或人工产生的脂肪。植物油经过加氢转化为半固态或固态后,就会产生人造反式脂肪。人造反式脂肪的主要成分是部分氢化油(PHO)。

天然的反式脂肪是由动物产生的,存在于动物,如牛油、肉类或牛奶等产品中。

为什么使用反式脂肪?

食品公司和餐馆使用反式脂肪来改善食物的味道和质地,提高食品的保质期。部分氢化油被用来代替黄油、猪油、棕榈油、椰子油和其他硬脂肪。

反式脂肪有哪些健康风险?

摄入高水平的反式脂肪会增加身体中所谓的坏胆固醇(低密度脂蛋白LDL),同时会让 好胆固醇(高密度脂蛋白HDL)水平降低,可能形成血管栓塞,增加心脏病和中风的风险。

哪些食物含有反式脂肪?

已经在40,000多种含有部分氢化油的食物中发现反式脂肪。包括:

  • 油炸食品,如炸薯条
  • 冷冻食品,如burritos和比萨
  • 人造黄油(margarine)和植物酥油(shortening)
  • 烘焙食品,如donuts、蛋糕和pies
  • 包装的零食,如饼干、爆米花、薯片和饼干。

上面提到,在一些动物食品中如肉类、牛奶和黄油中也天然存在反式脂肪,但一般认为这种反式脂肪不像人工反式脂肪那么有害,通常不会增加心脏病的风险。




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谢谢科普!最近我和儿子也在关注这个话题。说到蛋糕还有反式脂肪酸,原因是什么? -小金牛- 给 小金牛 发送悄悄话 小金牛 的个人群组 (230 bytes) () 06/13/2018 postreply 10:20:22

超市蛋糕店售卖的不能保证,自己做的当然没问题 -团圆- 给 团圆 发送悄悄话 团圆 的个人群组 (0 bytes) () 06/13/2018 postreply 14:24:02

用到了氢化油 -hanena- 给 hanena 发送悄悄话 hanena 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 06:54:16

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