玩转健康食色- DIY七彩天然蔬果粉

来源: 2018-05-15 11:53:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (33246 bytes)
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世界因为色彩而美丽!

色香味俱全的各种食物,包括:饮料,菜肴,烘焙糕点等等,都需要色彩的魔棒来点化。

但是人工食物色素对人体的影响,尤其是儿童健康发育的影响一直引起人们的疑问与争议。研究数据显示,人工色素会引起儿童行为过激,影响儿童智力发育,影响儿童正常代谢功能,过敏反应,生殖障碍,甚至长期致癌。

事实上,从古罗马时代,人们就使用番红花来染黄食物,用各种花瓣当作天然的染料。而大自然的馈赠是如此丰富多彩,天然有机的食物染色方法一直是最健康安全的。WHOLEFOOD等天然食材店可以买到天然色粉,但是其实家里制作非常简单,也更经济方便。

这就是小饕DIY制作的彩虹天然蔬果粉,包括:红曲米,火龙果,胡萝卜,南瓜,抹茶,紫薯。

接下来小饕给大家介绍如何使用天然蔬菜水果,来自制七彩天然色粉。材料简单廉价易得,方法简便直白,使用健康安全放心。

对于食物染色剂,我们的基本要求是:

  • 尽量无强烈味道 (不影响食物本身的味道)

  • 色调纯正,颜色鲜艳饱满 (少量色粉就可以完成染色)

  • 良好的热稳定性 (食品加热后不变色)

  • 光稳定性和抗氧化性 (存储一段时间不变色)

  • 按照这个要求,比较理想的色粉原材料:

  • 红色: 红曲米

  • 橙色:胡萝卜 500克胡萝卜=》40克胡萝卜粉

  • 黄色:南瓜 250克南瓜=》15克南瓜粉

  • 绿色:绿茶,菠菜

  • 青色:(蓝色绿色按比例配合可成青色)

  • 蓝色:蝶豆花

  • 7. 紫色:紫薯 400克紫薯=》40克紫薯粉

    其他颜色:

  • 粉红: 火龙果,草莓

  • 紫红:甜菜根,黑莓,蓝莓

  • 棕色:可可粉,咖啡

  • 绿色:香兰叶

  • 黑色:竹炭粉,墨鱼粉,芝麻粉

  • 做好的天然蔬菜色粉,密封避光可以保存几个月。

    下面小饕以火龙果粉为例给大家详细讲解制作过程

    第一步:准备材料

    根茎类植物需要清洗去皮,切成薄片或小块。

    第二步:烹饪至熟

    这一步对于热稳定性非常重要。比如:很多同学使用菠菜汁来染绿翡翠饺子的面皮,但发现翠绿的饺子下了锅,颜色就变得暗淡发黄,不再翠绿欲滴。这就是因为生菠菜汁的热稳定性很低的缘故。而用水汆熟的菠菜叶再做成染色汁或粉,热稳定性就非常好,加热后完全不会褪色,依旧保持漂亮的绿色。

    紫薯,胡萝卜,南瓜这类,可以考虑蒸熟,或用保鲜膜盖起来,进微波炉加热到全部变软。菠菜叶可用开水烫熟。烫熟菠菜绿色还会更加饱满。

    水果类,比如:火龙果和草莓,其色素热稳定性非常差,也无法加热,制作的色粉,只能用在不需要加热的食物中,比如:调果汁,冰淇凌,免烤蛋糕等。

    这里,火龙果皮就不需要烹饪了,直接切成小条,放入BULLET。

    第三步: 打烂成泥

    可以使用食品加工机,VITAMIX 的湿杯等。在这个过程中,尽量少加水,因为等一下还要脱水。以食品加工机能工作为准。尽量把纤维都打碎,质地细腻。

    第四步:摊薄铺平

    使用PARCHMENT PAPER, 将蔬果泥用勺子摊平摊薄在纸上。尽量摊薄。然后用一张保鲜膜盖在上面,用擀面杖擀平擀薄。

    第五步:脱水

    这一步可以使用脱水机,没有的童鞋不要着急,烤箱一样很好用。使用烤箱最低温度50-90C (122~194F), 我的烤箱是170F. 如果有通风功能,可以打开,加速脱水。这个过程很长,不过既不危险,也不麻烦,就是烤箱低温慢慢烤干蔬果泥。直到蔬果泥变成非常薄的薄片一碰就碎裂。

    第六步:打成粉末

    这一步可以使用咖啡磨豆机,但小饕个人经验VITAMIX效果更好。没有干杯也没关系,湿杯也可以少量打磨齑粉。将蔬果泥薄片撕成细碎的小块,根据打磨的粗细调整速度,直到全部打成极细的粉末。很多飞起粘在盖子上的,是最细腻好用的色粉。

    第七步:装瓶保存

    打好的色粉,讲究一点的可以用细筛子过滤一下,不仅可以过滤掉过大的色粉颗粒,还可以过滤掉白芯颗粒。装入玻璃瓶,避光密封保存。草莓粉很容易氧化褪色,尽量随做随用。

    使用:

  • 红曲粉不仅可以使用在面食和烘焙中,还可以用来制作红烧菜肴。代替不健康的炒糖色,不仅可以增加红烧肉的红亮色彩,而且红曲米还有活血化瘀,健脾消食,降血压血脂,预防和治疗心脑血管疾病的作用。红曲粉制作起来最简单,把红曲米用咖啡磨豆机COFFEE GRINDER打磨成份就可以了。有白芯的新米打磨完用筛子筛一下就可以。

  • 草莓粉,火龙果粉,蝶豆花粉,可以用来调配饮料,免烤点心,冰淇凌等。

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    所有跟帖: 

    好厉害, 做的真漂亮~~ -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:00:27

    谢谢:)方法是肥丁的,我就是把做的过程经验和大家分享一下:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (66 bytes) () 05/15/2018 postreply 15:52:31

    天啊!这也能做? -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:06:40

    烘焙过程中,有朋友提出人工色素的问题,我就去找到了这个天然色粉的方法 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (119 bytes) () 05/15/2018 postreply 15:59:46

    牛! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:40:02

    “熊”说“牛”!哈哈,谢谢小熊班。其实挺简单的。肥丁有才! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:01:52

    红曲粉 -wenrou- 给 wenrou 发送悄悄话 wenrou 的个人群组 (68 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:57:32

    coffee grinder打就可以。 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 12:58:06

    谢谢,是的。我回去补上说明。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:04:56

    对,楼上晴儿说的对。红曲粉是最简单的,又是最好用的。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (395 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:04:18

    我也做过,用烘干机烘很费时间,一般的机子磨得也不够细。可以试试甜菜根,容易染色。还是你厉害,我试了几个就放弃了。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (58 bytes) () 05/15/2018 postreply 13:00:13

    我也是试了几次才总结出来,用烤箱慢慢烘干,用VITAMIX打粉足够细,大家不用走弯路了。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (1000 bytes) () 05/15/2018 postreply 15:48:08

    我试了vitamix, 发现小量用bullets磨得可以。我磨了不少raspberry powder, 豆沙裱花效果还不错。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (81 bytes) () 05/15/2018 postreply 17:59:25

    太厉害了! -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 14:00:56

    谢谢! 没厉害,失败几次就琢磨出来了:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:05:39

    太厉害了! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 14:29:53

    吃货互相分享交流,互相学习讨论,是件很好玩的事情。谢谢啦:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:07:04

    漂亮、专业。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 石假装 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 15:29:52

    喜欢您的游记和美片,去日本还参考了您的文章信息,这里说声谢谢啦! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (256 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:13:05

    蝶豆花 哪里买? 香兰叶英文叫什么?谢谢 -usagi- 给 usagi 发送悄悄话 usagi 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 16:58:31

    蝶豆花BUTTERFLY PEA在亚马逊有卖的,干花和种子。香兰叶英文是PANDAN LEAVES -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (255 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:38:34

    这是艺术,想起画画老师教的调色技巧 -stopthinking- 给 stopthinking 发送悄悄话 stopthinking 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 17:11:30

    谢谢。主要是烘焙蛋糕装饰用到,也可以用来调饮品,做果冻什么的。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:40:59

    What's the point? -lexr- 给 lexr 发送悄悄话 lexr 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 17:39:35

    NO POINT :) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:52:59

    漂亮。。。 -俺记不得了2- 给 俺记不得了2 发送悄悄话 俺记不得了2 的博客首页 俺记不得了2 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 18:02:31

    谢谢:)做出的食品更漂亮。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:53:39

    这个微信号是楼主的吗 -最爱娃娃菜- 给 最爱娃娃菜 发送悄悄话 最爱娃娃菜 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:53:38

    是呀。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 19:54:18

    诱人的食色! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 20:40:57

    谢谢亲的鼓励:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 22:25:00

    哇,公主太厉害了,总结的这么好,谢谢分享~~那一排彩色真美 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2018 postreply 23:51:03

    谢谢:) 最常用的是红曲粉,紫薯粉和南瓜粉。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 19:35:01

    好美啊!太有心了,这些天然色粉太棒了,颜色美丽又温柔还健康 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 06:21:52

    谢谢爱班美言:) 玩面粉的喜欢这些。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 19:36:36

    实在美翻了!! -miniminnie- 给 miniminnie 发送悄悄话 miniminnie 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 07:46:32

    谢谢:)做出来的成品颜色会更柔和。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 19:37:29

    很多粉其实都有卖的了,如果想省事儿。当然自己做最放心:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 18:21:44

    好久不见百班,问好!是呀,我们这啥都有,私房贴的99%都可以买到,但还是喜欢来玩:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2018 postreply 19:40:53

    好棒呀!收藏了,公主象美味设计师! -linmiu- 给 linmiu 发送悄悄话 linmiu 的博客首页 linmiu 的个人群组 (0 bytes) () 05/17/2018 postreply 12:49:02

    谢谢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/11/2018 postreply 09:24:33

    太厉害了! 一直用这些做天然色素做月饼,馒头,从没想过可以做成干粉用于烘焙。家里的盆盆罐罐不少啊 -馋嘴猴- 给 馋嘴猴 发送悄悄话 馋嘴猴 的博客首页 馋嘴猴 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2018 postreply 11:54:43

    吼吼,被你看出来了,喜欢买盆盆碗碗,都快装不下了:)粉类比较易于保存,方便使用,而且因为不含水,添加后,对于成品效果影响不大。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/11/2018 postreply 09:26:41

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