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面条的面一般说来要比馒头的面硬一些，咱们有句老话叫“软面饺子硬面条”嘛，说的就是面条的面偏硬。

机器揉面然后饧面两个小时以上是完全可行的，我不用机器是因为一杯面有点少，用机器还不如下手揉一揉方便

加全麦面粉也是可以的，但是会降低面条本身的筋度，口感也会略粗糙，吃起来没那么爽滑好吃了，我个人不是很建议加全麦面粉，不过你要是觉得喜欢就加点，也没啥不好的，自己喜欢最重要啊对不？