【家常便饭】DIY:北方酸菜+猪肉炖粉条

来源: 2018-03-14 04:24:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (38737 bytes)

DavidDavidson-温柔的诉说来自秋爽斋00:0002:48

冬天是吃大白菜的季节。参加了朋友群的团购,以很低的价格买回来一堆大白菜。于是先做了两大瓶老爷特别喜欢的韩国辣白菜(简化版的,做法附在后面:)

然后看见文学城美食群的厨友阿芳美食分享的一个酸菜方子看起来蛮容易操作,跟着试验了一把,也获得成功!下面先来分享制作步骤~~~有些地方我根据自己的理解略有调整:)

阿芳是用的整株白菜,所以她从中间切开再洗烫。我一般是把外面的剥下来,中间最嫩的部分留着炒菜煮汤用。我没拍过程图,得到阿芳的允许借了她发在群里的几张图:

我的理解益生菌的繁殖也是需要一定温度的,所以没有等烫过的菜凉透就切来装瓶了,基本上就是做酒酿的温度,不烫手就好:)

另外我加的盐不算多~~~这一瓶用了两株白菜(嫩心除外:),大约两勺盐(汤勺),为了让盐更好融化,装瓶后我又加了过滤水淹到瓶口,制造一个有利于益生菌的厌氧环境:

今年的冬天很冷,佛罗里达也常在5摄氏度左右徘徊。瓶子放在车库,盖上毛巾遮光,因为加满了水,也没有倒立~~~ 一个月之后:

尝了一下~~~酸!

马上煮碗汤:

加上冻豆腐~~~好爽!

做米粉的菜码~~~好吃!

然后就想起著名的东北菜:酸菜猪肉炖粉条~~~还没有做过呢!正好买了肘子红烧,大骨头附近留了一块肉,用电高压锅炖熟(不安分的山菊,又按江南人的习惯加了些咸扁尖和几片咸肉:)

炖好了(下次再分享一些炖骨头汤的小窍门:)~~~上面几片就是超市买的咸肉:)

正好昨天看见有篇文章为肥猪肉翻案(可用肥猪肉 十大营养为关键词搜索:),那就切大块点~~~今天俺是东北银:)

先起油锅,爆香蒜蓉,下酸菜炒~~~看看,一大瓶只剩下这些啦:)

把酸菜炒出香味,加点糖,然后用个漏勺接着汤里的杂物,把炖好的肉骨头汤倒进锅~~~杂物不是很多吧:)

烧开后撇去浮沫,加入事先泡好的红薯粉丝,最后加入切好的熟肉,再煮一两分钟就好了:

手边正好有葱花,撒一把:)

再磨点白胡椒粉~~~出锅!

虽然是东北菜,还是按照偶们贵州人的习惯整个蘸水:

前几天有厨友说回国到贵州玩,买了贵州辣子,吃后决定以后只买贵州辣椒啦~~~这包是我回去时亲戚送的,说是亲自到农民家买的,柴火炒制,有一种糊香:)

糊辣椒跟水豆豉是绝配,加点酱油,再来一勺汤,蘸水就成了:)

来一大碗:

酸得够劲!肉蘸点辣椒,非常好吃:

蘸水剩了一些,不爱浪费的我,晚餐前去花盆里掐了些折耳根回来一拌~~~老爷不喜欢那个味道,端着碗躲得远远的:)

最后上两个最近做的贵州酸菜烧的汤菜~~~这个是烩芋头加冻豆腐:

两种酸菜用料不同,做法也不太一样,其实发酵的原理应该是差不多的。比较一下味道~~~北方的酸得霸气,一个字:爽!不过得加汤稀释才能更好地体会那份酸爽。

贵州的是用淀粉发酵,如果也用一个字形容的话就是:醇~~~我空口就可以喝一碗原味酸汤:)

这是两种酸菜一起烩的芸豆,也很好吃!

往期链接:

【家常便饭】贵州酸菜 + 快速健康酸菜

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所有跟帖: 

我是用坛子腌的放在室外,味道是好,可就是不咋酸呢,你腌了多场时间? -dreamway- 给 dreamway 发送悄悄话 dreamway 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 04:42:59

要一个月以上。 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 06:32:48

我的也是不够酸 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (111 bytes) () 03/14/2018 postreply 13:17:41

你烫过吗~~~是不是温度不够所以益生菌不能生长? -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:19:12

烫不是必须的。以前大家庭烫是为了多腌一些菜。不烫的酸菜口感反而爽脆。 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 06:10:48

那麻烦你给楼上的绿葱MM诊断一下为什么她做的不酸? -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 09:31:50

楼上天儿MM说得对,我帖子里也写了~~~在车库放了一个月:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:17:58

酸和咸有互补作用,加盐以后就可以感到酸了。我泡酸菜时不放盐,炒酸菜时再加盐,就尝到酸味了。 -AtKL- 给 AtKL 发送悄悄话 AtKL 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 05:49:48

有意思~~~涨姿势啦! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 09:33:24

妹子能干 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 06:20:23

谢谢~~~不过是我叫你妹子才对哦:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:19:50

东北人提醒一下哈:酸菜一定要挤干水再炒、炖才好吃;另外菊花姐的酸菜切得太粗了。:-) -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 06:31:51

不仅要切得细,片了再切,味道更好 -redis- 给 redis 发送悄悄话 redis 的个人群组 (140 bytes) () 03/14/2018 postreply 13:25:14

艾玛,正宗东北人。太对了。 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 13:29:54

谢谢两位~~~下次一定照你们说的做:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:21:10

好下饭的菜 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 06:59:02

嗯,的确很开胃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:21:36

猪肉炖粉条很好吃! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 09:52:52

看来也是东北银:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:22:17

闻到香味了。 请问,泡酸菜的水能吃吗?是不是象醋一样酸呢? -guigang- 给 guigang 发送悄悄话 guigang 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 11:32:31

是很酸,我在汤里倒了一小杯左右 -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:23:35

酸菜好好吃。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 12:11:00

自己做没有防腐剂,吃着放心:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:24:57

天儿晴了说的没错,刀工很重要,酸菜一定要切的细才好吃。切的时候厚的菜帮部分只需要用快刀片开的。 -墨尔本老木匠- 给 墨尔本老木匠 发送悄悄话 墨尔本老木匠 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2018 postreply 23:01:05

赫赫~~~不好意思班门弄斧啦~~~下次努力改进:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:25:53

对对,是糊香!我炝的时候加点韩国辣椒粉让颜色变得很红,再加些芝麻,香香香! -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 03:54:38

应该是柴火炒的,香但是辣得不霸道:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 04:28:41

很香! -Windy2009- 给 Windy2009 发送悄悄话 Windy2009 的博客首页 Windy2009 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 10:02:48

谢谢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 04:35:17

周末炮制你的酸菜粉。求折耳根种子:)! -julie116- 给 julie116 发送悄悄话 julie116 的博客首页 julie116 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2018 postreply 23:23:33

只看见花开,没看见结籽哎? -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2018 postreply 04:36:19

据说种子发芽率极低,一般靠扦插 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (113 bytes) () 03/16/2018 postreply 06:12:23

水豆豉的做法 -ringring0812- 给 ringring0812 发送悄悄话 ringring0812 的个人群组 (59 bytes) () 05/16/2018 postreply 17:15:49

水豆豉 -ringring0812- 给 ringring0812 发送悄悄话 ringring0812 的个人群组 (59 bytes) () 05/16/2018 postreply 17:16:13

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