昨天元宵节,叫了老大老二回家吃饭,过中国元宵节,大大小小老老少少10个.
做了10个菜,取意10全10美:). 4个凉菜:夫妻肺片,口水鸡,Kale拌香干,香油土豆丝. 6个热菜:粉蒸羊肉,红烧排骨(老二的最爱),酸菜鱼,甜酸鸡肉(kids 喜欢的), 西红柿炒蛋,手撕包菜. 主食:香米米饭. 剩的不多,给老二装了两个饭盒,连米饭跟他配好,让他带回家今天吃:)
昨天早上老公上班时跟我说他争取早点下班回来,可以帮我洗洗碗刷刷锅,回他说忙的话就不急着回来,我可以搞定的:). 每次我列菜单时,我都会考虑难易搭配,及各个菜的先后顺序,做到统筹掌握有条不紊:). 早上六点多钟在厨房开始准备,几个凉菜先做,到中午时各个菜都准备的差不多了,就吸了尘,拖了地板,看看时间还有多的,又运动了50分钟,再冲凉洗漱自己,最后做的酸菜鱼及炒两个蔬菜.跟老大老二说6点到6点半之间开饭,时间掐得正好:)
在有的外人或者有的”职业人士”看来,家庭主妇就是在家“伺候”人,哈哈哈.(小声说其实大多数的职业人士在家里一样做饭干家务 ,对吧?:))))) .被爱着的及心中有爱的人,无论是烹饪还是家务,都不会觉得自己是在伺候人,--同意的请举手. 其实很享受这种乐趣,特别是看到老二吃了三盘. -----每个快乐和睦的家庭,都有一股正能量的凝聚力,女人在其中的角色很重要:)
餐台简简单单将就家里现有的
春天看着看着就要来了,买了两束野花做centerpiece. 用了青花瓷这套餐盘,配了同色系的餐巾,微信上一个MM说,想起了一句话“武装到牙齿”,哈哈,她说连筷子都是青花的:)
食物部分:
川菜中的凉菜少不了红油和复合酱油,我提前几天熬好了红油和复合酱油
熬复合酱油:
酱油一杯,老抽两大匙,白糖两大匙,八角,三奈各一个,桂皮一小块(中国店有卖),约一英寸,茴香籽一小匙,葱白两根,中火烧开,转小火,火力大小看到锅里酱油似开非开即可,不要盖上盖子,熬了大约50分钟,过滤出香料等,弃之.最后熬好的约有半杯.
牛肉,牛肚(或者其他像牛筋等都可以),事先卤好.
昨天的牛肉和牛肚各300克,这个是卤好后的重量.
牛肉和牛肚共600克. 酱汁:5大匙鸡汤,4大匙红油,1大匙油辣椒,3大匙复合酱油(这个呢取决于你卤牛肉牛肚的咸度),1大匙芝麻油,1/2大匙花椒油,2小匙蒜蓉,1/2小匙白糖. 喜欢可以放味精,我做菜不放味精
这盘都喜欢,剩了点牛肚,----我喜欢牛肚多过牛肉:)
提前熬好的红油和复合酱油
口水鸡,都喜欢:),老大说味道主要在于酱汁,领悟到了精华的:)
Kale拌香干,----香干马兰头的翻版。 Kale切碎,沸水锅里烫一哈,捞出,挤干水分,同香干混合(可以用豆腐,只不过豆腐的话也入沸水锅里烫一哈),芝麻油,盐,一点点蒜蓉,一点点酱油调成汁,淋上,拌匀. 不宜放咸了
都喜欢,老大问我要了做法:)
凉拌土豆丝
热菜部分:
粉蒸羊肉,跟猪肉一样,但粉蒸羊肉的话,不适宜放酱油. 老公喜欢的:)
粉蒸羊肉,蒸肉米粉我是自己烤,用烤箱烤的,再打碎,打得稍微粗点。粘米和糯米的比例大概3:1,烤到米快变焦黄时关烤箱,放八角,三奈,小茴香籽,辣椒干,花椒颗,利用烤箱预热即可
羊肉切片,我用的全瘦的: 油,盐,豆瓣酱,姜粉,白胡椒粉,同羊肉拌匀,再拌上蒸肉米粉,淋点鸡汤在拌好米粉的肉上,因为全是瘦的:)
红烧排骨,这一盘老二是主力
排骨先除血水,很多年前菜摊一个前辈分享的方法:斩块的排骨或者肉,入冷水锅,开最小火,慢慢逼出血水,再清洗干净,沥干水
炒糖色:锅里放油,放白糖(白糖冰糖,效果差不多), 炒到糖融化,变焦糖色,下排骨,翻炒,一直翻炒到排骨上色.加酒(我用龙舌兰酒),再翻炒到酒挥发得差不多,加水,没过排骨,放姜片,八角,三奈,酱油,盖上盖子,烧开后,转小火,直到肉脱骨,水份也差不多干了,剩下的油为主了,就差不多可以关火了
我喜欢买那种小排,带点肥肉的,烧出来口感好
甜酸鸡肉,这道主要是Kids喜欢的,---我只做,都不吃的。但也做得精益求精的,哈哈
昨天做了大概两磅鸡肉. 切小块,放盐及胡椒粉拌匀,再放点干生粉抓抓,鸡蛋打成蛋液
锅放油烧热,把裹上生粉的鸡肉块一一放进蛋液里,放锅里煎到金黄,捞出,放烤盘,烤箱预热325F
调甜酸酱汁,大概分量,可以自己尝尝口味,缺啥加啥:)): 1+1/4杯白糖,1/2杯Apple cider vinegar, 1杯ketchup, 2大匙酱油,1小匙蒜粉,调匀,淋在鸡肉上,不盖,烤箱烤大概一个小时多一点,或者直到酱汁变稠,中途要把鸡肉块翻翻,烤好后撒点芝麻即可
酸菜鱼,几乎吃完了,剩点汤汁:)老大她老公说下饭:)
西红柿炒鸡蛋
手撕包菜
今天早上一瞅,随手一拍,----这个世界上不缺少美,有的人缺少的是“发现”
早餐桌上的
厨房台面上
我书桌上
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Enjoy这好天气:)