2018元宵节晚餐～～～

昨天元宵节，叫了老大老二回家吃饭，过中国元宵节，大大小小老老少少10个.

做了10个菜，取意10全10美：）. 4个凉菜：夫妻肺片，口水鸡，Kale拌香干，香油土豆丝. 6个热菜：粉蒸羊肉，红烧排骨（老二的最爱），酸菜鱼，甜酸鸡肉（kids 喜欢的）, 西红柿炒蛋，手撕包菜. 主食：香米米饭. 剩的不多，给老二装了两个饭盒，连米饭跟他配好，让他带回家今天吃：）

昨天早上老公上班时跟我说他争取早点下班回来，可以帮我洗洗碗刷刷锅，回他说忙的话就不急着回来，我可以搞定的：）. 每次我列菜单时，我都会考虑难易搭配，及各个菜的先后顺序，做到统筹掌握有条不紊：）. 早上六点多钟在厨房开始准备，几个凉菜先做，到中午时各个菜都准备的差不多了，就吸了尘，拖了地板，看看时间还有多的，又运动了50分钟，再冲凉洗漱自己，最后做的酸菜鱼及炒两个蔬菜.跟老大老二说6点到6点半之间开饭，时间掐得正好：）

在有的外人或者有的”职业人士”看来，家庭主妇就是在家“伺候”人，哈哈哈.(小声说其实大多数的职业人士在家里一样做饭干家务 ,对吧?:))))) .被爱着的及心中有爱的人，无论是烹饪还是家务，都不会觉得自己是在伺候人，--同意的请举手. 其实很享受这种乐趣，特别是看到老二吃了三盘. -----每个快乐和睦的家庭，都有一股正能量的凝聚力，女人在其中的角色很重要：）

餐台简简单单将就家里现有的

春天看着看着就要来了，买了两束野花做centerpiece. 用了青花瓷这套餐盘，配了同色系的餐巾，微信上一个MM说，想起了一句话“武装到牙齿”，哈哈，她说连筷子都是青花的：）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食物部分：

川菜中的凉菜少不了红油和复合酱油，我提前几天熬好了红油和复合酱油

熬复合酱油：

酱油一杯，老抽两大匙，白糖两大匙，八角，三奈各一个，桂皮一小块（中国店有卖)，约一英寸，茴香籽一小匙，葱白两根，中火烧开，转小火，火力大小看到锅里酱油似开非开即可，不要盖上盖子，熬了大约50分钟，过滤出香料等，弃之.最后熬好的约有半杯.

牛肉，牛肚（或者其他像牛筋等都可以），事先卤好.

昨天的牛肉和牛肚各300克，这个是卤好后的重量. 

牛肉和牛肚共600克. 酱汁：5大匙鸡汤，4大匙红油，1大匙油辣椒，3大匙复合酱油（这个呢取决于你卤牛肉牛肚的咸度），1大匙芝麻油，1/2大匙花椒油，2小匙蒜蓉，1/2小匙白糖. 喜欢可以放味精，我做菜不放味精

这盘都喜欢，剩了点牛肚，----我喜欢牛肚多过牛肉：）

 

 

提前熬好的红油和复合酱油

 

口水鸡，都喜欢：），老大说味道主要在于酱汁，领悟到了精华的：）

 

Kale拌香干，----香干马兰头的翻版。 Kale切碎，沸水锅里烫一哈，捞出，挤干水分，同香干混合（可以用豆腐，只不过豆腐的话也入沸水锅里烫一哈），芝麻油，盐，一点点蒜蓉，一点点酱油调成汁，淋上，拌匀. 不宜放咸了

都喜欢,老大问我要了做法：）

 

凉拌土豆丝

 

 

热菜部分：

粉蒸羊肉，跟猪肉一样，但粉蒸羊肉的话，不适宜放酱油. 老公喜欢的：）

粉蒸羊肉，蒸肉米粉我是自己烤，用烤箱烤的，再打碎，打得稍微粗点。粘米和糯米的比例大概3:1，烤到米快变焦黄时关烤箱，放八角，三奈，小茴香籽，辣椒干，花椒颗，利用烤箱预热即可

羊肉切片，我用的全瘦的: 油，盐，豆瓣酱，姜粉，白胡椒粉，同羊肉拌匀，再拌上蒸肉米粉，淋点鸡汤在拌好米粉的肉上，因为全是瘦的:)

 

红烧排骨，这一盘老二是主力

排骨先除血水，很多年前菜摊一个前辈分享的方法:斩块的排骨或者肉，入冷水锅，开最小火，慢慢逼出血水，再清洗干净，沥干水

炒糖色:锅里放油，放白糖(白糖冰糖，效果差不多), 炒到糖融化，变焦糖色，下排骨，翻炒，一直翻炒到排骨上色.加酒(我用龙舌兰酒)，再翻炒到酒挥发得差不多，加水，没过排骨，放姜片，八角，三奈，酱油，盖上盖子，烧开后，转小火，直到肉脱骨，水份也差不多干了，剩下的油为主了，就差不多可以关火了

我喜欢买那种小排，带点肥肉的，烧出来口感好

 

甜酸鸡肉，这道主要是Kids喜欢的，---我只做，都不吃的。但也做得精益求精的，哈哈

昨天做了大概两磅鸡肉. 切小块，放盐及胡椒粉拌匀，再放点干生粉抓抓，鸡蛋打成蛋液

锅放油烧热，把裹上生粉的鸡肉块一一放进蛋液里，放锅里煎到金黄，捞出,放烤盘，烤箱预热325F

调甜酸酱汁,大概分量，可以自己尝尝口味，缺啥加啥:)): 1+1/4杯白糖，1/2杯Apple cider vinegar, 1杯ketchup, 2大匙酱油，1小匙蒜粉，调匀,淋在鸡肉上，不盖，烤箱烤大概一个小时多一点，或者直到酱汁变稠，中途要把鸡肉块翻翻，烤好后撒点芝麻即可

 

 

酸菜鱼，几乎吃完了，剩点汤汁：）老大她老公说下饭：）

 

西红柿炒鸡蛋

 

手撕包菜

 

今天早上一瞅，随手一拍，----这个世界上不缺少美，有的人缺少的是“发现”

早餐桌上的

 

厨房台面上

 

我书桌上

 

>

 

Enjoy这好天气：）