干煸金(银)鲳鱼

来源: 2018-02-06 15:32:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2241 bytes)

北美超市大多有金鲳和银鲳。他们也会帮助你去内脏和鳃,回到家里清洗一下便可备用。鲳鱼体薄,整鱼可放入普通平底锅,非常适合干煸。是一道简简单单,外焦里嫩,口味鲜香的佳肴。如果失败了,你再用葱、姜、蒜、豆瓣酱烧一下,另有一番美味。

1.将两面划上数刀,当然也可划X刀,均匀抹上一些盐。涂抹一些柠檬也可,因为酸与鱼蛋白在高温下撞击会产生一种醉人的香气,我情不自禁冒出这句舌尖体。

2.姜切片,葱切丝,和适量盐一起放入鱼腹,如果能放上半小时让其入味为佳。

3.用厨房纸将鲳鱼表面的水分吸干,涂抹上薄薄一层生粉。

4.放入少许油(不流动)于平底不粘锅,烧制七成热。

5.放入鲳鱼,置小火。半分钟轻颠带旋一次,让鲳鱼锅中转动。大概两分钟翻一次面(最好不用勺而掂锅)。

6.油脂煎出,香味散发,三分钟后表面呈现焦黄即可。

如果你喜欢带汁水的酱香或者无法煸熟。你可以用其他烹饪方法改造一下,比如烧一下:

锅内上油,放葱姜蒜爆香。再放豆瓣酱炒香。将煎好的鱼放入锅内,放酒、醋、盐、糖、生老抽和适量的水,大火烧开后转中火,加盖炖煮五到十分钟。开盖后大火收汁便可装盘。





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所有跟帖: 

我也很喜欢这种鱼,干煸很不错! -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 想上班 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 18:55:31

用料简单,省时,适合上班一族。谢谢临帖点评! -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 19:22:23

闻香而来。好吃! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 19:52:12

谢谢 享受生活99 点赞!你的抹茶蕾丝蛋卷不仅仅是美食,而是艺术和情趣的结合! -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 20:14:24

鲳鱼好吃,尤其白鲳鱼。 -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 20:18:37

谢谢同感! -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 21:00:54

要请教你一个技术问题。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (456 bytes) () 02/06/2018 postreply 21:17:33

一家韩国韩国烧烤很好吃,就如你所说的通体金黄酥脆。我问过老板,他说是明火考出的,可惜不让我进厨房。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (768 bytes) () 02/07/2018 postreply 05:13:44

谢谢,学习了,前几天没做成功,这下好了,???? -Eric2088- 给 Eric2088 发送悄悄话 Eric2088 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 21:50:11

顶级厨师节目的梁大师有示范,许多年期的节目。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 05:15:43

我经常做这个鱼,容易去鳞,水池不腥,还好吃。 -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 09:38:02

自己去鳞很好,否则超市买来得马上吃好。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 09:46:48

刺少,比较好吃。 -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 09:55:41

是的,的却有刺少优点。Check Engine 灯,没有那么可怕。我也遇到过,去年花五千多刀,还是保留这超过十六迈的座驾。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 11:12:50

看着很香啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 06:43:21

感谢版主临帖鼓励。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 08:49:10

感谢紫色公主、*静品淡香*、不可以次充好、享受生活99点赞。谢各位朋友赏读 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 08:53:29

-卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 11:58:56

诶呀妈呀,忒巧了。俺小时候在东北那嘎达呆过,粟米粥,猪肉炖粉条,小豆腐,干豆腐,水豆腐,杠杠地。 -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 16:47:34

谢priscillala点赞! -风中一尘- 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 风中一尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 16:50:47

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