干煸金（银）鲳鱼

来源: 风中一尘 于 2018-02-06 15:32:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2241 bytes)

北美超市大多有金鲳和银鲳。他们也会帮助你去内脏和鳃，回到家里清洗一下便可备用。鲳鱼体薄，整鱼可放入普通平底锅，非常适合干煸。是一道简简单单，外焦里嫩，口味鲜香的佳肴。如果失败了，你再用葱、姜、蒜、豆瓣酱烧一下，另有一番美味。

1.将两面划上数刀，当然也可划X刀，均匀抹上一些盐。涂抹一些柠檬也可，因为酸与鱼蛋白在高温下撞击会产生一种醉人的香气，我情不自禁冒出这句舌尖体。

2.姜切片，葱切丝，和适量盐一起放入鱼腹，如果能放上半小时让其入味为佳。

3.用厨房纸将鲳鱼表面的水分吸干，涂抹上薄薄一层生粉。

4.放入少许油（不流动）于平底不粘锅，烧制七成热。

5.放入鲳鱼，置小火。半分钟轻颠带旋一次，让鲳鱼锅中转动。大概两分钟翻一次面（最好不用勺而掂锅）。

6.油脂煎出，香味散发，三分钟后表面呈现焦黄即可。

如果你喜欢带汁水的酱香或者无法煸熟。你可以用其他烹饪方法改造一下，比如烧一下：

锅内上油，放葱姜蒜爆香。再放豆瓣酱炒香。将煎好的鱼放入锅内，放酒、醋、盐、糖、生老抽和适量的水，大火烧开后转中火，加盖炖煮五到十分钟。开盖后大火收汁便可装盘。





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所有跟帖： 

• 我也很喜欢这种鱼，干煸很不错！ -想上班- ♀ 给 想上班 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 18:55:31

• 用料简单，省时，适合上班一族。谢谢临帖点评！ -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 19:22:23

• 闻香而来。好吃！ -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 19:52:12

• 谢谢 享受生活99 点赞！你的抹茶蕾丝蛋卷不仅仅是美食，而是艺术和情趣的结合！ -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 20:14:24

• 鲳鱼好吃，尤其白鲳鱼。 -边学边做- ♀ 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 20:18:37

• 谢谢同感！ -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 21:00:54

• 要请教你一个技术问题。 -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (456 bytes) () 02/06/2018 postreply 21:17:33

• 一家韩国韩国烧烤很好吃，就如你所说的通体金黄酥脆。我问过老板，他说是明火考出的，可惜不让我进厨房。 -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (768 bytes) () 02/07/2018 postreply 05:13:44

• 谢谢，学习了，前几天没做成功，这下好了，???? -Eric2088- ♂ 给 Eric2088 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 21:50:11

• 顶级厨师节目的梁大师有示范，许多年期的节目。 -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 05:15:43

• 我经常做这个鱼，容易去鳞，水池不腥，还好吃。 -53762318- ♀ 给 53762318 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 09:38:02

• 自己去鳞很好，否则超市买来得马上吃好。 -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 09:46:48

• 刺少，比较好吃。 -gamlastan- ♀ 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 09:55:41

• 是的，的却有刺少优点。Check Engine 灯，没有那么可怕。我也遇到过，去年花五千多刀，还是保留这超过十六迈的座驾。 -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2018 postreply 11:12:50

• 看着很香啊 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 06:43:21

• 感谢版主临帖鼓励。 -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 08:49:10

• 感谢紫色公主、*静品淡香*、不可以次充好、享受生活99点赞。谢各位朋友赏读 -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 08:53:29

• 香 -卖紫色布的- ♀ 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 11:58:56

• 诶呀妈呀，忒巧了。俺小时候在东北那嘎达呆过，粟米粥，猪肉炖粉条，小豆腐，干豆腐，水豆腐，杠杠地。 -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 16:47:34

• 谢priscillala点赞！ -风中一尘- ♂ 给 风中一尘 发送悄悄话 风中一尘 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2018 postreply 16:50:47

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