牛奶加热到160F以上部分蛋白质会变性使牛奶粘滞性增加，然后冷却到110F以下再加starter最后会更稠。

来源: flyooo 于 2018-02-05 09:47:34 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (81 bytes)
回答: 请教一个做酸奶的问题 由 Omi_Omi 于 2018-02-02 09:33:57

另外starter量尽量少些质地会更均匀，感觉上会更稠。

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