铸铁锅煎带子~~~

 

昨天晚上做的一个头盘，Pan Seared Scallops with Cauliflower Pruee

煎带子的几个注意点，也是今天发帖分享的原因:

1. 最好大点的带子

2. 室温放置至少一个小时

3. 用厨用纸擦干带子表面水分, 这一步很重要，直接关系到口感及成色

4. 事先不放盐

5. 最好用铸铁锅，保持锅内温度持久性. 没有，就不粘锅

6. 铸铁锅放油后，一定要烧热，但不到冒烟

7. 在煎的过程中，不要按压带子，各带子之间保持一定空间. 一面煎到金黄，再翻面煎

8. 最后撒盐调味

花菜泥，一般是用heavy cream, 但我按自己喜好，用的希腊酸奶代替

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 漂亮健康。 有干贝，教教如何泡发？ -jck66- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 06:44:27

• 我能否怯怯回答：干贝怎么泡，也发不成鲜贝了，这么煎是不行了 -Free9- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 09:03:16

• 这相信，别人送的一包还没吃。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 11:43:15

• 这相信，别人送的一包干贝还没动过。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 12:08:37

• 放蒸碗，姜丝葱丝，加水没过 -甜酒甜- ♀ (28 bytes) () 01/31/2018 postreply 11:47:30

• 谢谢。记下了。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 12:09:48

• 加黄酒蒸 -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 12:22:24

• 真是太美了！ -妈妈的故事- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 09:20:47

• 这道前菜太精致太漂亮了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 11:13:25

• 我准备这个星期天做你的熏鸭，超碗时就着酒撕啃熏鸭 -甜酒甜- ♀ (201 bytes) () 01/31/2018 postreply 11:19:15

• 赞赞赞，太美好了！我打算做卤鸡爪，配啤酒，看球的时候可以慢慢啃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 12:15:33

• 昨天在店里下意识的拿了一只鸭子，现在明白我是想做熏鸭啊，小爱的贴我都只看了个标题而已 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 02/01/2018 postreply 11:05:47

• 带子Scallop看着白净净的一点味道没有。 -泥中隐士- ♂ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 12:03:18

• 吃新鲜带子就是要吃甜甜的原味，不能用重spice把自然的香味盖住，只有不新鲜的带子才需要用味道重的佐料压住。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 14:18:20

• 是的:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 15:13:14

• 带子做得挺好，只是拍照时有反光，看上去泛白了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 00:02:33

• 好精致，铸铁锅好挺好用呀，煎的金黄金黄的。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 01/31/2018 postreply 22:35:23

• 请问煎的时候是小火吗？怎么知道熟了？ -星巴- ♀ (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 00:29:19

• 中高火 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 05:37:53

• 太厉害了 -沐林- ♂ (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 08:24:33