铸铁锅煎带子~~~

来源: 于 2018-01-31 05:54:35 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

 

昨天晚上做的一个头盘，Pan Seared Scallops with Cauliflower Pruee

煎带子的几个注意点，也是今天发帖分享的原因:

1. 最好大点的带子

2. 室温放置至少一个小时

3. 用厨用纸擦干带子表面水分, 这一步很重要，直接关系到口感及成色

4. 事先不放盐

5. 最好用铸铁锅，保持锅内温度持久性. 没有，就不粘锅

6. 铸铁锅放油后，一定要烧热，但不到冒烟

7. 在煎的过程中，不要按压带子，各带子之间保持一定空间. 一面煎到金黄，再翻面煎

8. 最后撒盐调味

花菜泥，一般是用heavy cream, 但我按自己喜好，用的希腊酸奶代替

 

 

 

 


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