哈哈，红豆炸糕，豆馅炸糕？可好？不过，看来你没有吃过耳朵眼炸糕

我写的是，“因为油温的缘故，表皮炸得太硬且僵，”， "里面发酵过的糯米面还发空。“

排队买的耳朵眼炸糕都是现炸的，亲眼看到从油锅里捞出来的，它就是比较硬的表面。或者是我猜测的油温，因为用香油，不一样的油，冒烟点不同 （芝麻油是177-232度，菜籽油190， 葵花籽儿油107-160，豆油160，花生油160）。或者是他们的方子里还有别的，我小时候就是觉得那皮太硬。

而发酵是所有炸糕必须的程序。只是耳朵眼炸糕膨得特别胖，里面很大的气泡，发空。不象小摊子上，咬开是很充实的糯米面，黏黏的，很好吃。

不过，耳朵眼炸糕太有名，说它配方做法有什么不足，不如小摊上的好吃，会有人批评小屁孩不识货哒。哈哈哈。

 

所有跟帖： 

• 嗯，没吃过耳朵眼的， -天儿晴了- ♀ (68 bytes) () 11/10/2017 postreply 19:56:19

• 黄米面的油炸糕好吃着呢：） -七小白- ♀ (0 bytes) () 11/11/2017 postreply 20:28:21

• 怎么做黄米面的炸糕？可以分享一下么？多谢！！正好有朋友从国内带来了黄米面 -zjb- ♀ (0 bytes) () 11/12/2017 postreply 10:40:40

• 帮你找了几个方子。 -七小白- ♀ (2385 bytes) () 11/12/2017 postreply 16:34:26