【铁锅蛋饼】不要问我为什么 面粉就是这么神奇

我这个鸡蛋系列的线还没断，大家接着看热闹啊。

这种蛋饼因为用料特别简单，在西餐里非常常见，大多数是吃甜味的。我用葱花，新鲜辣椒和芝麻给它改变了一个口味，结果有意想不到的收获。

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室温鸡蛋 3个 （165克） 温牛奶 2/3杯 （167克） 中筋面粉 1/2杯加一汤勺 （92克） 盐 1/4 茶勺 （2克） 油 2汤勺（25克） 葱花，辣椒和黑芝麻适量 425°F/220°C 烤20分钟

每次都会问起锅：这个铸铁锅是个老牌子了，old mountain，9.5inch。现在lodge的也不错。

所有跟帖： 

• 赞 -最爱娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 20:20:51

• O(∩_∩)O谢谢 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:26:10

• 有创意！改天试试....... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 20:31:21

• 一定试试看，挺好玩的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:26:30

• 也去试试，谢谢 -charlotte- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 02:20:23

• 好的，希望你喜欢啊。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:26:43

• Dutch baby. brunch 必备。 -SabrinaD- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 04:01:02

• 绝对的。孩子吃甜口的，大人们吃咸口儿的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:27:23

• 请问，没有泡打粉和酵母，怎样做到那么蓬松？ -重奶咖啡不加糖- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 05:54:33

• 许多时候是因为蒸汽。水遇到高温迅速蒸发，把面撑起来。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:26:01

• 应该是鸡蛋就是这么神奇 -沙丁- ♂ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:09:51

• 好吧，就算，鸡蛋和面粉就是这么神奇。(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:27:58

• 同意 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 09:26:57

• 这个原理和做舒肤蕾的相似。当烘箱温度在３５０华氏度，打发在蛋清中的气泡就会膨胀。 热量也会使 -uptrend- ♂ (335 bytes) () 11/03/2017 postreply 11:45:11

• 所以关键是蛋白要充分打发，用机器。还有就是温度。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:52:27

• 你解释了前半部分。小气泡膨胀使得蛋饼的内部柔软。但是蛋饼的大气泡是水蒸气而发的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:52:32

• 烤盘行吗 -luludd- ♀ (50 bytes) () 11/03/2017 postreply 12:10:28

• 要预热，然后拿出来加食材的时候动作要快 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:48:43

• 我以前做german apple pancake就用普通烤盘 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:49:17

• 晴儿说的对。这个一定要预热才能发的起来。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:31:38

• 这个简单，要试试。没有浅口的锅，深口的行吗？ 谢谢 -deepcove- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 13:33:53

• 深口的锅也是可以的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:23:44

• 就爱看乡党妹妹的视频———-干净woye,又简单好吃的美味！ -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 13:38:37

• 谢谢石榴姐姐来做客啊。回复的迟了，不知道还能不能看到。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:25:08

• ????赞 -wander1930- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 15:52:04

• 谢点赞啊！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:25:43

• 真漂亮，收藏了，改天试试 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 17:05:12

• 试试看吧，挺好玩的一个配方。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:26:02

• 已试过了，很成功。加了些碎奶酪，女儿很喜欢。谢谢。 -yyknew- ♂ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 20:50:27

• 你动作好快。我回复的迟了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:26:27

• 好像dutch oven pancake哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/04/2017 postreply 12:37:42

• 配方简单，西餐里也挺流行的。我知道好几个名字呢。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:27:14

• 是bake还是broil? -购物不狂- ♀ (0 bytes) () 11/04/2017 postreply 15:38:14

• 用bake。boil温度太高，发泡上去，就糊了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:27:50

• 收藏，今天就试试。 -追逐偶像15- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 06:47:42

• 我回复的迟了，不知道是不是已经吃到嘴里了呢？ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:28:24

• 这不就是Yorkshire pudding 的做法吗？ -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 11:54:55

• 配方挺简单的，西餐里其实挺常见的。我用了熟悉的材料调味而已。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:29:22

• 今天早上就做了，非常省事。在想能不能弄1.5 倍的量，就够全家人吃了。 -happyface99- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 16:13:47

• 1.5倍的量的话，是否要换一个大一点的锅呢？ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:30:06

• 请问用直径多大的锅配这个量的食材合适？ -月儿弯弯挂树梢- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 05:15:17

• 我的铸铁锅是9.5inch。可以吃到外面的焦酥，内心的柔软。口感上有个对比。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:30:49