【铁锅蛋饼】不要问我为什么 面粉就是这么神奇

来源: 2017-11-02 19:39:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1019 bytes)

我这个鸡蛋系列的线还没断,大家接着看热闹啊。

这种蛋饼因为用料特别简单,在西餐里非常常见,大多数是吃甜味的。我用葱花,新鲜辣椒和芝麻给它改变了一个口味,结果有意想不到的收获。

请订阅的我youtube频道:小高姐的 Magic Ingredients

室温鸡蛋 3个 (165克) 温牛奶 2/3杯 (167克) 中筋面粉 1/2杯加一汤勺 (92克) 盐 1/4 茶勺 (2克) 油 2汤勺(25克) 葱花,辣椒和黑芝麻适量 425F/220C 烤20分钟

每次都会问起锅:这个铸铁锅是个老牌子了,old mountain,9.5inch。现在lodge的也不错。

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

-最爱娃娃菜- 给 最爱娃娃菜 发送悄悄话 最爱娃娃菜 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 20:20:51

O(∩_∩)O谢谢 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:26:10

有创意!改天试试....... -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 20:31:21

一定试试看,挺好玩的。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:26:30

也去试试,谢谢 -charlotte- 给 charlotte 发送悄悄话 charlotte 的博客首页 charlotte 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 02:20:23

好的,希望你喜欢啊。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:26:43

Dutch baby. brunch 必备。 -SabrinaD- 给 SabrinaD 发送悄悄话 SabrinaD 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 04:01:02

绝对的。孩子吃甜口的,大人们吃咸口儿的。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:27:23

请问,没有泡打粉和酵母,怎样做到那么蓬松? -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 05:54:33

许多时候是因为蒸汽。水遇到高温迅速蒸发,把面撑起来。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:26:01

应该是鸡蛋就是这么神奇 -沙丁- 给 沙丁 发送悄悄话 沙丁 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:09:51

好吧,就算,鸡蛋和面粉就是这么神奇。(^o^)/~ -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 06:27:58

同意 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 09:26:57

这个原理和做舒肤蕾的相似。当烘箱温度在350华氏度,打发在蛋清中的气泡就会膨胀。 热量也会使 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (335 bytes) () 11/03/2017 postreply 11:45:11

所以关键是蛋白要充分打发,用机器。还有就是温度。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:52:27

你解释了前半部分。小气泡膨胀使得蛋饼的内部柔软。但是蛋饼的大气泡是水蒸气而发的。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:52:32

烤盘行吗 -luludd- 给 luludd 发送悄悄话 luludd 的博客首页 luludd 的个人群组 (50 bytes) () 11/03/2017 postreply 12:10:28

要预热,然后拿出来加食材的时候动作要快 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:48:43

我以前做german apple pancake就用普通烤盘 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:49:17

晴儿说的对。这个一定要预热才能发的起来。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:31:38

这个简单,要试试。没有浅口的锅,深口的行吗? 谢谢 -deepcove- 给 deepcove 发送悄悄话 deepcove 的博客首页 deepcove 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 13:33:53

深口的锅也是可以的。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:23:44

就爱看乡党妹妹的视频———-干净woye,又简单好吃的美味! -红石榴花- 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 红石榴花 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 13:38:37

谢谢石榴姐姐来做客啊。回复的迟了,不知道还能不能看到。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:25:08

????赞 -wander1930- 给 wander1930 发送悄悄话 wander1930 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 15:52:04

谢点赞啊! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:25:43

真漂亮,收藏了,改天试试 -WenWen.- 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 WenWen. 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 17:05:12

试试看吧,挺好玩的一个配方。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:26:02

已试过了,很成功。加了些碎奶酪,女儿很喜欢。谢谢。 -yyknew- 给 yyknew 发送悄悄话 yyknew 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 20:50:27

你动作好快。我回复的迟了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:26:27

好像dutch oven pancake哦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 11/04/2017 postreply 12:37:42

配方简单,西餐里也挺流行的。我知道好几个名字呢。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:27:14

是bake还是broil? -购物不狂- 给 购物不狂 发送悄悄话 购物不狂 的个人群组 (0 bytes) () 11/04/2017 postreply 15:38:14

用bake。boil温度太高,发泡上去,就糊了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:27:50

收藏,今天就试试。 -追逐偶像15- 给 追逐偶像15 发送悄悄话 追逐偶像15 的博客首页 追逐偶像15 的个人群组 (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 06:47:42

我回复的迟了,不知道是不是已经吃到嘴里了呢? -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:28:24

这不就是Yorkshire pudding 的做法吗? -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 lookatme.. 的个人群组 (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 11:54:55

配方挺简单的,西餐里其实挺常见的。我用了熟悉的材料调味而已。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:29:22

今天早上就做了,非常省事。在想能不能弄1.5 倍的量,就够全家人吃了。 -happyface99- 给 happyface99 发送悄悄话 happyface99 的个人群组 (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 16:13:47

1.5倍的量的话,是否要换一个大一点的锅呢? -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:30:06

请问用直径多大的锅配这个量的食材合适? -月儿弯弯挂树梢- 给 月儿弯弯挂树梢 发送悄悄话 月儿弯弯挂树梢 的博客首页 月儿弯弯挂树梢 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 05:15:17

我的铸铁锅是9.5inch。可以吃到外面的焦酥,内心的柔软。口感上有个对比。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:30:49

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