班尼迪克蛋 Eggs Benedict

来源: 2017-10-08 00:06:26 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (16909 bytes)
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转自微信公众号:aitieguo

美式早餐的代表,brunch的必备菜单,的确颇有美式文化融合的风格 - 英式的玛芬,法式的荷兰酱,再来加拿大培根(源于美国)或西班牙火腿,加水波蛋,就是这道经典的早午餐。现在很多餐厅发明了新花样,比如三文鱼口味的班尼迪克蛋eggs royale,菠菜口味的eggs florentine,鹅肝口味的goose benedict,朝鲜蓟口味的artichoke benedict,饼干香肠口味的country benedict,牛油果口味的veggie benedict。

无论哪种变化,班尼迪克蛋的灵魂就是水波蛋poached egg和荷兰酱Hollandaise sauce。轻轻一刀,半熟的蛋液流出来混着酱汁,再叉起一小块咸香的培根和英式玛芬一起送入嘴里,美好的一天开始了,嗷~

英式玛芬/吐司

+

加拿大培根/火腿/三文鱼

+

(可略) 生菜/菠菜/豆苗/牛油果/番茄/虾

+

水波蛋

+

荷兰酱

叠起来就好了

食材

(2人份)

英式玛芬 English muffin 1个

加拿大培根 Canadian bacon 2片

无盐黄油 butter 50g

鸡蛋 2个

蛋黄 1个

橄榄油 少许

白酒醋/柠檬汁 1tsp

(可略) 卡宴辣椒粉 cayenne powder1/8tsp 或者Tabasco sauce数滴

(可略) 豆苗 bean sprouts 适量

虾夷葱chives/香草碎 少许

步骤

▲ 制作零失败的完美水波蛋poached egg:煮一锅开水,等待时在小碗里垫上大张的耐热100度以上的食品保鲜膜,刷一点橄榄油,打入一个鸡蛋

▲ 保鲜膜扎口,放入开水,小火煮4~5分钟,到蛋白凝结蛋黄流动的状态捞出

▲ 制作荷兰酱Hollandaise sauce:同一锅水,隔水融化50g黄油,放一边稍微晾凉(避免烫熟蛋黄)

▲ 另取一大盆加入1个蛋黄,1tsp白酒醋/柠檬汁,几滴水,同样隔水小火加热,用打蛋器不停搅拌至略浓稠,划过留痕

▲ 融化的黄油缓慢地一勺一勺地倒入蛋黄,一边加一边快速不停搅拌,确保黄油充分乳化,不要出现油水分离的状态,最后的状态浓稠顺滑,不太稀不太稠。黄油全部加完后,最后调味:加柠檬汁,微量盐和胡椒粉,1/8tsp卡宴辣椒粉或数滴Tabasco sauce

▲ 热锅,煎培根至酥脆(培根自己会出油),用厨房纸沥干

▲ 留底油,1个英式玛芬用叉子对半剖开,两面都煎一下

▲ 组装:英式玛芬-培根-豆苗-水波蛋-荷兰酱-葱花/香草碎,轻轻切开水波蛋,趁热吃噢

小贴士

? 荷兰酱要现做现吃。酱汁如果太稠,加1tsp温水拌匀,不够再加,逐步达到想要的状态。酱汁如果太稀,就重新隔水加热搅拌一会

? 荷兰酱是用鸡蛋黄作为乳化剂帮助黄油乳化的酱汁。由于黄油变冷会凝结,蛋黄过热也会凝结,所以用隔水小火加热来保温且不过热很重要。过热的话可以时不时端离锅子,否则酱汁分离broken就完啦

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儿子的最爱, 我只做过一次, 有点麻烦就懒得做了, 小东西时不时提醒我再做给他吃 -stopthinking- 给 stopthinking 发送悄悄话 stopthinking 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2017 postreply 05:28:10

只有荷兰酱麻烦一些,不过可以买现成的,那就很简单快手啦 -铁锅君- 给 铁锅君 发送悄悄话 铁锅君 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2017 postreply 09:31:27

灵魂就是这酱了,必须是现做的,我家的小东西是个无师自通的美食家 -stopthinking- 给 stopthinking 发送悄悄话 stopthinking 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2017 postreply 10:56:10

这个卖相简直太赞了! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 10:33:10

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