班尼迪克蛋 Eggs Benedict

 

转自微信公众号：aitieguo

美式早餐的代表，brunch的必备菜单，的确颇有美式文化融合的风格 - 英式的玛芬，法式的荷兰酱，再来加拿大培根（源于美国）或西班牙火腿，加水波蛋，就是这道经典的早午餐。现在很多餐厅发明了新花样，比如三文鱼口味的班尼迪克蛋eggs royale，菠菜口味的eggs florentine，鹅肝口味的goose benedict，朝鲜蓟口味的artichoke benedict，饼干香肠口味的country benedict，牛油果口味的veggie benedict。

 

无论哪种变化，班尼迪克蛋的灵魂就是水波蛋poached egg和荷兰酱Hollandaise sauce。轻轻一刀，半熟的蛋液流出来混着酱汁，再叉起一小块咸香的培根和英式玛芬一起送入嘴里，美好的一天开始了，嗷~

 

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英式玛芬/吐司

+

加拿大培根/火腿/三文鱼

+

(可略) 生菜/菠菜/豆苗/牛油果/番茄/虾

+

水波蛋

+

荷兰酱

▲

叠起来就好了

 

 

食材

 

 

(2人份)

英式玛芬 English muffin  1个

加拿大培根 Canadian bacon  2片

无盐黄油 butter  50g

鸡蛋  2个

蛋黄  1个

橄榄油  少许

白酒醋/柠檬汁 1tsp

(可略) 卡宴辣椒粉 cayenne powder 1/8tsp 或者Tabasco sauce数滴

(可略) 豆苗 bean sprouts  适量

虾夷葱chives/香草碎  少许

 

 

 

步骤

 

 

▲ 制作零失败的完美水波蛋poached egg：煮一锅开水，等待时在小碗里垫上大张的耐热100度以上的食品保鲜膜，刷一点橄榄油，打入一个鸡蛋

▲ 保鲜膜扎口，放入开水，小火煮4~5分钟，到蛋白凝结蛋黄流动的状态捞出

▲ 制作荷兰酱Hollandaise sauce：同一锅水，隔水融化50g黄油，放一边稍微晾凉（避免烫熟蛋黄）

▲ 另取一大盆加入1个蛋黄，1tsp白酒醋/柠檬汁，几滴水，同样隔水小火加热，用打蛋器不停搅拌至略浓稠，划过留痕

▲ 融化的黄油缓慢地一勺一勺地倒入蛋黄，一边加一边快速不停搅拌，确保黄油充分乳化，不要出现油水分离的状态，最后的状态浓稠顺滑，不太稀不太稠。黄油全部加完后，最后调味：加柠檬汁，微量盐和胡椒粉，1/8tsp卡宴辣椒粉或数滴Tabasco sauce

▲ 热锅，煎培根至酥脆（培根自己会出油），用厨房纸沥干

▲ 留底油，1个英式玛芬用叉子对半剖开，两面都煎一下

▲ 组装：英式玛芬-培根-豆苗-水波蛋-荷兰酱-葱花/香草碎，轻轻切开水波蛋，趁热吃噢

 

 

小贴士

 

 

? 荷兰酱要现做现吃。酱汁如果太稠，加1tsp温水拌匀，不够再加，逐步达到想要的状态。酱汁如果太稀，就重新隔水加热搅拌一会

? 荷兰酱是用鸡蛋黄作为乳化剂帮助黄油乳化的酱汁。由于黄油变冷会凝结，蛋黄过热也会凝结，所以用隔水小火加热来保温且不过热很重要。过热的话可以时不时端离锅子，否则酱汁分离broken就完啦

 

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