蛋挞，核桃千层派，千层酥皮的制作：

 

一直想自己做千层酥皮，因为非常欢喜千层派独特的口感，层层叠叠酥脆的薄片，给人绝佳的享受。
这里的气温高，给酥皮的制作填加了难度。在第一次尝试不是很成功以后，很快找到解决办法。

材料：
面皮：2-1/2cups (350g）all purpose flour
         1/2 Tsp salt
         3-1/2 (50g) butter
          170 ml freeze water
          1 Tbsp fresh lemon juice

Unsalted Butter: 170克 （用1-1/2条)

我的黄油成分高，接近1:1，天气热也成功了。最好用面粉和黄油比例为2:1。新手更容易操作，也更健康。

 

 

 

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所有跟帖： 

• 奶油，黄油，听晕了。 -yanghuijin- ♂ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 01:56:48

• Butter -健康美食- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 07:15:57

• 看不懂 -sweetie2006- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 13:01:48

• 就是面皮包裹黄油，擀平再折叠，重复三次，层次就出来了 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 19:14:22

• 怎么做，就把食谱里的材料活成面团就行了吗？用机器还是用手？ -H.I.- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 13:57:49

• 用手和成面团，冰箱醒20分钟，再揉一下就很光滑了。面团不能太粘，注意水的用量 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 19:11:46