苏式酥皮鲜肉月饼（素油版）

中秋节的脚步越来越近，喜爱烘焙的同学一定不要放过酥皮月饼的制作。制作程序稍稍复杂，但蛮喜欢和享受酥皮的制作过程。苏式鲜肉月饼是江南一带中秋节必备名点，馅料和广式甜口馅料有所不同，咸鲜口的馅料由鲜肉制成，丰腴的肉汁慢慢渗透其间。而饼皮的最大区别是一层层手工制作的酥皮，皮酥！酥的一碰就掉渣。制作酥皮起酥效果最好的是猪油，其次是黄油、植物油。三款油的酥皮都试过。这款用植物油做出来的效果不比猪油制作的酥皮逊色，多吃几个也不用担心高油脂。玩了几年冰皮月饼，今年对这款“小鲜肉”月饼爱不释手。

 

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原材料：

油皮材料

• ‍普通面粉     300克

• 植物油         90克

• 糖               30克

• 清水            110克-120克

油酥材料

• ‍低粉            200克

• 植物油        100克

馅料

• ‍猪肉馅         300克

• 香葱             2根

• 盐                适量

• 油               适量

• 姜沫            适量

• 鸡蛋            1个

• 黑芝麻         适量

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制作方法：

1.猪肉馅加入一个生鸡蛋，逐次加入姜沫水顺时针搅拌后加入适量的盐和油

2.把油皮材料混合搅拌，清水逐次加入，和好面团装保鲜袋松弛30分钟

3.把油酥材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜30分钟

4.松弛后的油皮面团和油酥分别分成14个小面团，油酥的面团略小于油皮面团

5.油皮小面团按扁成圆形，将油酥小面团放在圆形油皮上，上推包裹封口滚圆

6.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜，静置20分钟

7.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形，再从上往下卷成卷后静置20分钟

8.20分钟后重复步骤“7”后再次静置20分钟，每次静置时需加盖保鲜膜保湿

9.面团卷口朝上横放，用手指按压中间，两边向中间折按压后擀成圆形面皮

10.放肉馅收口。收口朝下摆好刷蛋液撒黑芝麻

11.放入烤箱中层上下火200度，烤30分钟即可

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小贴士：

1.油皮的普通面粉是中筋面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.植物油选用除橄榄油以外的任何植物油

3.使用植物油的油酥面团比较软，不成形时可加入少许低筋面粉

4.包裹油酥面团、包裹肉馅时，和包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

5.各家烤箱不同，温度时间自行调节


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所有跟帖： 

• 这我可以吃一打！赞啊 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 20:50:25

• 一定满足你的要求：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 20:51:40

• 肉馅里放糖、胡椒粉、高粱酒、红酱油、麻油更好吃 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 20:54:56

• 很专业，谢谢！下一次一定试试：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 20:58:04

• 手艺真好！皮馅好均匀。 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 21:10:00

• 谢谢！这款酥皮方子不错！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 22:11:55

• 专业，看着就好吃！ -軽描淡写- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 21:59:23

• 谢谢鼓励！很开心和大家分享~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 22:12:32

• 好棒！要就订购:-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 05:32:09

• 好香，要求订购:-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 06:08:21

• 必须满足：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 17:57:46

• 中秋尚远，俺的体重嗖嗖地长，跟着你一起享受生活啊 -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 07:35:04

• 吃好吃饱有力气健身锻炼~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 17:58:46

• 好看，好吃，赞 -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 09:35:34

• 谢谢~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 17:59:09

• 请问低粉是什么面粉？谢谢！ -roseyue- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 16:26:24

• 是做蛋糕用的Low Gluten Flour -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 18:03:39

• 好吃！就是长肉啊 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 17:46:12

• 多走5公里：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 08/29/2017 postreply 18:00:10

• ???? -dalixiaguang- ♂ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 19:30:02

• 好吃还得是鲜肉月饼啊！我还喜欢加点榨菜：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/30/2017 postreply 21:10:42