深夜食堂的酒蒸蛤蜊

喧嚣繁忙的都市，红男绿女匆匆行走，为了理想、爱情、生计全速奔忙，不曾停下脚步。直到午夜十二点，他们才拖着疲惫的身体和步伐，来到那间营业时间从深夜到次日一早的"深夜食堂"，品味和善寡言的老板亲手烹制出来的美食?。他们恣意欢笑，绝望愤怒，悲伤哭泣，借着美食的香气和酒精的作用，深埋心底的百味得以释怀。每一集都是人生百味。"深夜食堂"的美食已不再是单纯的食物，而是一段记忆、一段往事,是尘世间的坚守与信念。制作美食的过程和乐趣似乎远比饱腹更重要。食物是表达情感最朴素的方式之一。
酒蒸蛤蜊是“深夜食堂”的美食之一。看似简单的做法，却衬托出蛤蜊的鲜美。喜欢“深夜食堂”小小的店面演绎着各类人物的喜怒哀乐，洋溢着暖暖的人情味。酒蒸蛤蜊背后是一段浓浓的母子情。这道菜原创使用清酒，我喜欢篡改和尝试新口味。把清酒换成白葡萄酒，蛤蜊下面铺垫粉丝，调料也有所创新。尝试的结果无法用一个“鲜”字表达，真的是鲜掉眉毛！

 

原材料：

•  ‍蛤蜊               1斤

• 粉丝               2把

• 白葡萄酒      半杯

• 蒜                    1把

• 香葱                2根

• 干辣椒碎       1小把

• 蒸鱼豉汁       3大勺

• 油                     适量

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制作方法：

1.蛤蜊在加盐的清水中吐沙一天。冷水泡粉丝，大蒜拍松切小粒，香葱切葱花

2.盘中放入泡软的粉丝，粉丝上放蛤蜊，蛤蜊上放蒜粒、葱花、少许辣椒碎

3.白葡萄酒浇到蛤蜊盘中，开锅后放蒸锅蒸6至8分钟

4.热油炝锅浇到放有蒸鱼豉汁、香葱、干辣椒碎的碗里。把豉汁浇到蒸好的蛤

蜊盘中即可

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 小贴士：

‍1.吐沙过程不可免，也可以在盐水中加一点香油更利于吐沙

2.蒸鱼豉汁已含有盐分，不用放盐更易于保持鲜味

3.开锅后再放进蛤蜊加盖子蒸制

4.蒸制时间供参考，以蛤蜊开口为标准

 

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所有跟帖： 

• 馋！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 07/26/2017 postreply 17:51:09

• 鲜：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/26/2017 postreply 18:05:10

• 天呀，这，这，这可怎么得了。:)) -by心言- ♂ (959 bytes) () 07/26/2017 postreply 18:14:05

• 鲜得不要不要的~~~：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/26/2017 postreply 20:22:49

• 看到流口水！ 美国这边的蛤蜊 -都不太好吃，肉太老了壳太厚。 每次回福州都吃很多。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 06:55:21

• 问好！澳洲的蛤蜊还不错：） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 14:24:19

• 漂亮！ -浮生闲人- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 09:44:11

• 谢谢！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/27/2017 postreply 14:25:08

• 这个要试试，看着就鲜！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 08:18:37

• 谢谢，很鲜的~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 23:45:58

• 加粉丝这招高。我每次用洋葱辣椒红酒加盖焖，吃剩下的汤很鲜也很咸（没加盐），扔了可惜，这下有办法了。 -yaowangshanhaiguan- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 19:15:57

• 海鲜和粉丝是绝配：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 07/31/2017 postreply 23:46:56