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酱鸭的家常做法

(2017-06-27 17:50:59) 下一个

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,有效抵抗疾病和多种炎症,还具有抗衰老、抗疲劳的作用。鸭肉中含有较为丰富的叶酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。用简单家常做法做出的酱鸭和酱鸭腿酥烂软嫩,唇齿留香。



















 
 


原材料:

  • 新鲜鸭子1只

  • 姜、葱适量

  • 草果   1个

  • 大料、丁香适量

  • 桂皮、香叶各2个

  • 橘皮或者陈皮一块

  • 老抽3大勺

  • 料酒2勺

  • 冰糖一大块

  • 盐少许


制作方法:

  1. 光鸭用开水氽一下,去净血秽。用厨房用纸擦干鸭子

  2. 起锅热油放入汆过水的鸭子略微煎焦两面

  3. 放入除盐以外的调料和冰糖加上温水,汤汁尽量没过鸭身

  4. 开锅后加盖小火炖鸭子30分钟后翻动鸭身一次

  5. 50分钟打开盖再次翻动鸭身,加盐后用勺子盛汤汁浇鸭身上色

  6. 大火收汁装盘放凉再切块即可


小贴士:

鸭入锅后改小火,不能大开,保证鸭子熟透而鸭子不破皮。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水。鸭子捞出冷却后再切,保持鸭形完整。

可留一些酱鸭汁,喜欢热食的可加上鸭汁微波炉稍稍加热食用,也可直接当冷菜食用。



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阅读 ()评论 (35)
评论
womaninhome 回复 悄悄话 能干啊。学习了。
罗雪七 回复 悄悄话 做得好棒!太馋人了,好想拿来几块过瘾那!
婉妮 回复 悄悄话 好棒!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 有道理!下一次多放老抽增色:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 煎一下容易上色,但感觉颜色还是淡了,下一次多放老抽:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 过奖啦,谢谢鼓励~~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 全盘奉送:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 之前没勇气做整只鸭子,刀工不是俺的强项:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小又外出旅游去了,祝玩得开心!
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 如果叫做酱鸭的话颜色还要深得多。不过味道应该是没错的
人間的盒子 回复 悄悄话 哦,要用油煎一下的啊,学着了。
erdong 回复 悄悄话 享受生活厨艺超群,做得太棒了!
彩烟游士 回复 悄悄话 看到鸭子我就淌口水啊!。。。。
南国铁树 回复 悄悄话 盛赞!做得太好了。我们那里卤鸭是大爱,可我就是没有勇气做。
小声音 回复 悄悄话 酱鸭做的真漂亮,学习一下!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓晴一定做的更好!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢!期待佳作
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢!期待佳作
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨家的素食也很棒!
晓青 回复 悄悄话 这么简单,哪天试试看。谢谢分享!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 感谢分享这么好的做法,要试试
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 感谢分享这么好的做法,要试试
momo_sharon 回复 悄悄话 太馋了!在海外我好像没吃过鸭子。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢莲莲! 我也不常做整只鸭,刀工不是俺的强项:)
莲盆籽 回复 悄悄话 很少做鸭子,怕麻烦。这个看上去简单,可以试试。
谢谢分享!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 问好健康!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢荔枝,下一次一定多多添加老抽:))
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好松松,俺惦记着你家那碗油泼面呢~~~
吃出健康 回复 悄悄话 做得真好!赞!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : +1 用老抽就会颜色深了。

享受的图解非常好,谢谢分享,想吃了。
南山松 回复 悄悄话 能干的生活,酱鸭做得真好!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫说的对,这个也可以称之为卤鸭,汤汁也可以保留再次制作!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 喜欢上海酱鸭,味道浓郁~~~
水沫 回复 悄悄话 我们叫卤鸭~~做的很棒~~
菲儿天地 回复 悄悄话 这个看上去很清爽,好吃啊!上海的会比较深色。:)
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