【西安麻酱凉皮】 凉皮中的王者

来源: 凡人间 于 2017-07-07 10:33:04 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1789 bytes)
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西安凉皮种类繁多，但是回民街的麻酱凉皮绝对可以称之为王者。为什么这么说，因为麻酱凉皮凉皮的劲道绝对没有其他凉皮可以比拟。麻酱凉皮是不用洗面筋的，加入一点点盐，再给一点时间，帮助面筋的更大程度的形成。麻酱凉皮相对其他凉皮较厚，切成细条的时候，它的横截面是方形的，从四面都保证它的劲道十足。更重要一点，麻酱凉皮的做法是所以凉皮中最简单的。不需要洗面筋，只要掌握好面粉和水的比例，一次就可以做出最完美的麻酱凉皮。
需要一提是视频中我用擀面杖和面糊不是为了好看。这个面糊劲很大，用擀面杖会比较容易和开，而且不会有小气泡。大家千万不要用打蛋器来打这个面糊，因为会打进去很多小气泡。
喜欢我是视频可以订阅我的youtube频道：小高姐的 Magic Ingredients

 

配方：

做4张凉皮，调两碗
皮子：
中筋面粉两杯
盐1/4 小勺
第一次加水 1.5杯
第二次加入1/4 杯， 可适当调节

配料：

黄豆芽
黄瓜
芝麻酱
油泼辣子
醋

蒜水：
蒜头 3
盐1/2大勺
香油 1/4小勺
水 一杯
 

 

所有跟帖： 

• 成品看起来很香，视频讲解得很详细 -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 10:54:49

• 谢谢star来做客 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 14:56:14

• 100个赞！ -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 11:31:04

• 谢老乡，跟你学做搅团呢 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 14:57:20

• 还以为你俩是一个人呢。给你俩一个赞！ -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 10:38:40

• 她出道比我早 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/09/2017 postreply 12:53:34

• 做的好！！不过我怎么不记得麻酱凉皮还放黄豆芽？还有辣子，好象回民有自己的泼法。 -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 11:35:54

• 在西安吃的擀面皮和米皮比较多，麻酱凉皮吃的少，有点记不清了，问了我妈后才放的豆芽。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 14:59:36

• 今天还想做你的米皮呢？ -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (86 bytes) () 07/07/2017 postreply 13:00:22

• 我在多伦多。油管那边有人跟我说她去了老家温哥华的大统华，都没找到。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 14:37:44

• 其它米粉也不是不行，我个人觉得这个更好用，味道也正 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 14:40:26

• 多谢！嗯，以前买过泰国那个常见牌子，味道非常不喜欢 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 16:55:30

• 我用的这个牌子也是泰国产的。多买几包，都试试看，也许我喜欢的味道你不一定喜欢。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 17:01:51

• 我要谢谢你的视频， 我烙饼的技术明显提高 -小胆如鼠- ♀ 给 小胆如鼠 发送悄悄话 小胆如鼠 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 14:25:26

• 恩，烙饼其实不难，注意小细节就好。^_^ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 15:02:21

• 跟你学到了很多，非常感谢！ -yang91- ♀ 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 15:38:12

• 我还要谢谢你一如既往的支持呢！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 16:55:18

• 这配料，拌凉面也好吃：） -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 16:23:49

• 对啊，用面条就成了麻酱凉面啦！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 16:56:54

• 太能了。大赞！ -blaster123- ♂ 给 blaster123 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 16:49:21

• 谢谢点赞啊 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 16:57:24

• 来了来了 哈哈。 又有新伙食了。祝小高姐周末愉快 -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 16:53:35

• 好像有一阵没看到你了。夏天在外面玩的多吧。恩，周末愉快！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 16:59:35

• 高姐， 你蒸凉皮那个铁架子在哪儿买的。 我也想买一个试着做。谢谢高姐。 -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 19:02:43

• 我那个是在西安回民街买的。要是有朋友回国就带一副来。如果没有，西人超市买薄薄的烤盘。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 20:06:13

• 老在竹笆市找呢，没想到回民街！原来有两个凉皮萝萝，蒸起来老粘，抹多少油都不顶用。咋回事呢？ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 20:18:43

• 有时候面糊和稀了，也会粘。不过我会在最开始抹油之前把罗罗在火上烧一下。水汽完全干了之后在抹油蒸皮子。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (65 bytes) () 07/08/2017 postreply 07:54:30

• 谢谢！我试一下。不过烤盘很好用的。 -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 13:38:16

• 好的。 我回西安的时候去回民街买一个 ;) 明天我去西人超市弄个薄烤盘用 -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 22:02:22

• 被馋到啦，好想吃好想吃 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 17:16:23

• 是不是最后的那一大勺油泼辣子特别诱人。这个凉皮最容易做，不妨试试 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 09:52:54

• 家乡饭凑是好吃！今天连艾村的安徽同胞也迭了一碗陕西油泼面，还是端着大蓝花碗蹴着吃的。-） -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 17:44:53

• 趷蹴着吃，吃完再来碗甜汤！ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 19:58:29

• 趷蹴下咥，咥完再来碗甜汤。：） -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 20:04:52

• 给我来一碗！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 09:53:33

• 他媳妇在微信群发了油泼面的做法，还是你的贴，我看是小高姐就猜是你，赶快点赞。 -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 14:06:18

• 微信群？转的是国内的视频吗？如果不是YouTube上的，就是被国内盗版的。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 15:38:04

• 看名字是北美华人e 网，不知道是不是你自己的贴 -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 07/09/2017 postreply 05:53:54

• 哈哈，这个是我发的帖 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/09/2017 postreply 12:51:12

• 太赞了！ -七叶草- ♀ 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 19:26:28

• 谢谢支持啊！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 09:53:54

• 赞！ -maple2017- ♀ 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 (0 bytes) () 07/07/2017 postreply 20:53:10

• 谢谢。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 09:54:11

• 我也喜欢. 但一定做不了的. 我做饭 ,不喜欢花多的时间 .费了那么多时间 ,5分钟就吃完了 -xin_li_xin- ♀ 给 xin_li_xin 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 01:27:18

• 看过就知道了，以后有时间，有心情的时候在说。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 09:55:05

• 所有美食视频里你的最好，干净利落，明了清晰 -佛心- ♀ 给 佛心 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 07:28:54

• 非常非常感谢对视频的认可。我在琢磨新的角度，新的光线，更好的表达方式。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 09:56:35

• 差点芥末水 -玄米- ♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 18:34:55

• 不记得放芥末了，只记得荞面饸饹里一定要有芥末。要是喜欢就加点吧。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/09/2017 postreply 12:55:39

• 一如既往滴干净利索！赞！ -柳树下- ♀ 给 柳树下 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/08/2017 postreply 19:24:55

• 你不来给评论收个尾，好像都缺点啥。^_^ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/09/2017 postreply 12:56:33

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