【西安麻酱凉皮】 凉皮中的王者

西安凉皮种类繁多，但是回民街的麻酱凉皮绝对可以称之为王者。为什么这么说，因为麻酱凉皮凉皮的劲道绝对没有其他凉皮可以比拟。麻酱凉皮是不用洗面筋的，加入一点点盐，再给一点时间，帮助面筋的更大程度的形成。麻酱凉皮相对其他凉皮较厚，切成细条的时候，它的横截面是方形的，从四面都保证它的劲道十足。更重要一点，麻酱凉皮的做法是所以凉皮中最简单的。不需要洗面筋，只要掌握好面粉和水的比例，一次就可以做出最完美的麻酱凉皮。
需要一提是视频中我用擀面杖和面糊不是为了好看。这个面糊劲很大，用擀面杖会比较容易和开，而且不会有小气泡。大家千万不要用打蛋器来打这个面糊，因为会打进去很多小气泡。
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配方：

做4张凉皮，调两碗
皮子：
中筋面粉两杯
盐1/4 小勺
第一次加水 1.5杯
第二次加入1/4 杯， 可适当调节

配料：

黄豆芽
黄瓜
芝麻酱
油泼辣子
醋

蒜水：
蒜头 3
盐1/2大勺
香油 1/4小勺
水 一杯