笋干是本地华人从中国进货来的,笋尖片,五六片4刀,蛮贵的;鸭子是本地华人开车送到楼下的,一只蛮大,12刀,肉质紧实不油腻,很赞。
网上搜了菜谱,针对我们广东潮汕人的口味做了改良:
2 放少许油,将鸭肉倒入煸炒。因为鸭肉油脂比较多,所以得把油煸炒出来。把鸭肉身上的油脂逼出来后,肉会比较香,能去除鸭肉本身的怪味。
3 接着将葱段、蒜蓉、姜片(姜片量要多一些,可以去除鸭子的腥味)加入煸香。
4 干笋切成条,放入锅中继续煸炒。
5 撒上老抽着色,继续翻炒。
6 加入开水,没过鸭肉为宜,我们喜欢吃烂熟的鸭肉,水加了很多,炖得很烂熟。
7 收汁差不多时,加盐、生抽、一点点辣椒酱(我们吃不了辣),撒上香葱。
8 汁收干熄火。锅里面有很多油,记得不要倒到盘子里,把鸭肉沥干装盘,才不会那么油腻。上盘后撒上香菜。
周末拿它来作为宴请朋友的主菜,获得一致好评!
忘了拍照了,在网上找了一张最接近成品的: