打发蛋白要室温,最佳温度是110F。如果从冰箱里才拿出鸡蛋,可以用温水浸泡到回温。蛋白90%是水分,10%蛋白质等。这里有解释:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80102v8pi.html
鲜奶油含脂肪,butter在85F融化,就包裹不了空气,打发不起。所以要求温度低。
打发蛋白要室温,最佳温度是110F。如果从冰箱里才拿出鸡蛋,可以用温水浸泡到回温。蛋白90%是水分,10%蛋白质等。这里有解释:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80102v8pi.html
鲜奶油含脂肪,butter在85F融化,就包裹不了空气,打发不起。所以要求温度低。
• 这篇博文解释的很对,谢谢分享 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 10:04:06
• 谢谢。 -mulan888- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 19:18:33