谢谢分享，学习了。很多东西，失败都在细节中。那么打发蛋白，是不是也和打发奶油一样，工具要冷，速度要低？

所有跟帖： 

• 帮到回答一下 -川辣妹子- ♀ (501 bytes) () 06/02/2017 postreply 07:58:34

• 这篇博文解释的很对，谢谢分享 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 10:04:06

• 谢谢。 -mulan888- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 19:18:33

• 打发蛋白的关键是 -漾漾美味- ♀ (532 bytes) () 06/02/2017 postreply 10:02:54

• 蛋白打发好要尽快用。而有时还需要打发蛋黄，所以最好是准备两套打发头和盆， -uptrend- ♂ (176 bytes) () 06/02/2017 postreply 14:25:25

• 说得正是！蛋白我都是到最后一步才打发；蛋白和蛋黄通常一个用stand mixer，一个用hand mixer，这样可以最后一起洗 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 20:02:10