怕炒碎，特别是当鱼干在水里浸泡过以后，很容易碎的

对于硬度我是这样调节的，如果要软一点，在清洗小鱼干的时候可以在水里浸2-5分钟，然后在煎的时候控制时间，不断试吃，口感达到要求就收工，当然鱼干的水分越少保存的时间就越长。 整个过程小火。