如何区分真假橄榄油?

来源: 2017-03-15 11:59:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6942 bytes)
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作为消费者,我们必须对我们购买的食品保持警惕。你知道大多数蜂蜜,包括那些被标注为纯蜂蜜是用高果糖玉米糖浆和蜂蜜调兑的吗?遗憾的是,特级初榨橄榄油是另一种常见的有欺骗性标签的食品。

橄榄油问题

最近,意大利加大了伪造橄榄油的处罚力度后,调查人员揭示了大量橄榄油欺诈的细节。7000吨左右的特级初榨橄榄油都标签为百分之百意大利产,但其实很多油来自其他国家如叙利亚,土耳其,摩洛哥,突尼斯等。

特级初榨橄榄油 (Extra-Virgin)是通过简单地压榨橄榄获得的。要想获得到这个名称,橄榄油必须手工或机械压制,不能使用任何化学品萃取。油也必须保持其混合的风味。少加工的和未精制的橄榄油被称为处女,因为它是最纯的形式。

2010年,加州大学的研究人员Davis发表了一项让人震惊的研究,发现在加利福尼亚销售的进口特级初榨橄榄油中有69%是错误标注的。加州大学戴维斯分校橄榄中心执行主任Dan Flynn解释说:我们发现,橄榄油的质量没有达到特级初榨橄榄油的标准。

研究报告的作者指出,测试表明,这些有问题的样品出现变味(俗称哈喇味),发霉,陈腐的味道。

消费者报告(Consumer Reports)和全国消费者联盟(National Consumers League)调查指出,如果油是老的,由坏橄榄做的,或装在透明玻璃瓶暴露阳光的油,很可以是低质的。

为什么重要?

当你买到不合格的橄榄油时,被敲竹杠不是唯一的风险--它也可能对健康有影响。我们很多人都知道,特级初榨橄榄油更好(至少更昂贵),但不知道为什么。特级初榨橄榄油比其他橄榄油的加工步骤少,保留了更多橄榄的原味和健康特性。

特级初榨橄榄油的主要好处是我们称为多酚的抗氧化剂性能,和单链不饱和脂肪酸。研究表明,这些成分与降低血压、炎症、糖尿病、阿尔茨海默病、某些癌症和肥胖有关,如果你买的不是真正的东西,当然就不会得到这些真正的健康益处。

优质橄榄油有许多健康益处,FDA建议吃两汤匙橄榄油来降低心脏病的风险。过去的研究表明,橄榄油可减少血压用药的需要;可以帮助降低胆固醇水平,降低II型糖尿病的风险;通过帮助人体吸收钙,预防骨质疏松症等。

如何区分?

橄榄油就是一种简单的果汁,它很容易腐败。

除了选择有良好记录,被认证的品牌外,还有其它的事情可以做。如果从收获到消费的时间过长,它会失去额外的处女光泽。为了确保不让这样的事情发生,专家建议:

寻找新鲜的水果味:闻一下你的油,如果它有水果和香料的味道,很好。如果它闻起来像创可贴或蜡笔味道,就是低质油。

千万不要买用透明瓶子装的油:寻找深色或不透明瓶子的油,这样就不会受到光线破坏。

试着找到收获的日期:北半球的油是在每年结束时生产的。南半球的油是在五月和六月左右制造的。一年半到两年内装瓶日期的橄榄油是好的。

寻找认证的标记:很多优良的橄榄油都经过第三方机构认证,寻找这些认证的标记。

选择单一国家原产地:你的油最好来自一个地方,而不是多个国家油的混合。通常,标签上让人混淆的两个字母代码表示油来自四个或更多的国家。

不要追求最便宜的:通常,低价格是一个迹象,表明油可能是旧的或低质的。目前橄榄油的平均价格在每半升4美元到5美元。日常用质量好的,应该加倍。更高质量的高达25美元。

将油保存在阴凉的地方:尽量保持与面粉和其他干燥烘焙食品在一起,有利于储存。

避免冲动购买,享受最喜爱的橄榄油:不要一次买太多,橄榄油瓶子一旦打开,最好在30至60天用完它,如葡萄酒暴露在空气中一样,它开始氧化。如果存储正确和未开封,你可以保持长达两年。

买小瓶子的包装:如果你知道用橄榄油不多,买小瓶装的油最实惠。

购买地方产品

避免假冒橄榄油最简单的方法可能是买美国产品。当然美国产橄榄油的地方并不多,加州是美国橄榄的主要种植地,如加州的葡萄酒一样,它出产的特级初榨橄榄油越来越获得国际的认可。根据加州大学戴维斯分校的研究,10个加州样本中有9个被证实是正宗的,比进口的橄榄油好很多。而进口的橄榄油中,近七成的机会出现问题。

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所有跟帖: 

看过报道,说75%的假橄榄油来自意大利。 -北美彩虹- 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 16:27:01

是这样,大量橄榄油由黑手党控制。 -白水之鱼- 给 白水之鱼 发送悄悄话 白水之鱼 的博客首页 白水之鱼 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 18:59:53

寻找新鲜的水果味?无用,掺点香精还不容易。 -老马识途- 给 老马识途 发送悄悄话 老马识途 的博客首页 老马识途 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 19:53:05

不买了,反正还不如麻油香。 -一览青山- 给 一览青山 发送悄悄话 一览青山 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 00:11:01

好帖,学习了! -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 02:50:35

意大利是欧洲唯一一个和中国高度相似的国家,如裙带关系、人情及制假。 -北美彩虹- 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 04:06:48

同意,俺公司老板是个意大利后裔,非常有中国人风格。 -you8280- 给 you8280 发送悄悄话 you8280 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 04:31:10

哪种橄榄油适合高温煎炒烹炸? -红玫瑰999- 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 07:53:13

精制(Refined)橄榄油可以,比如Costco的Extra Light橄榄油。 初榨的橄榄油不适合高温。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 08:39:51

橄榄油的沸点较低,不适合高温煎炒,煎炒最好用其它沸点高的油,如葡萄籽油等。 -白水之鱼- 给 白水之鱼 发送悄悄话 白水之鱼 的博客首页 白水之鱼 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 09:35:49

红玫瑰999, Costco 有一种玻璃瓶装的牛油果油比橄榄油好。因为现在市面上的橄榄油大多都是假 -北美彩虹- 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (74 bytes) () 03/16/2017 postreply 08:15:39

几年前看过一个电视报道,据说全球橄榄油的暴利堪比毒品, -LastWaltz- 给 LastWaltz 发送悄悄话 LastWaltz 的博客首页 LastWaltz 的个人群组 (191 bytes) () 03/16/2017 postreply 12:28:08

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