自制甜酒酿（附详细图解）

小时候，一到冬天，外婆就开始做酒酿。记得当时外婆是把拌好酒药的糯米罐子捂在

棉被里，要四，五天才出酒水。来美国后，再也吃不到外婆做的酒酿了。在来美的十几年后，我们搬到了亚特兰大。不愧是美东南的大城市，中国物品应有尽有。在中国超市看到上海酒药，赶紧买了一包，动手做酒酿。经过十几年的实践，现在可以说是零失败。

操作：

1。 用电饭锅量杯量7杯糯米洗净，泡3个小时（我用的是韩国糯米）。

2。沸水蒸45分钟。

3. 蒸糯米时，把酒药捣碎。

4. 将蒸熟的糯米倒入漏筛。然后放在水漕里，用细流冷水冲，边冲边用手把糯米弄散成颗粒状。直到糯米的温度比手温略高

5. 留下少许酒药粉，把其余的酒药粉倒入糯米中拌匀。

6. 把拌匀的糯米装瓶，压紧压实。最后沾点水把糥米表面抹平。

7. 再用擀面杖在瓶的中央插个洞，洒上事先余留的酒药粉。糥米的表面洒些酒约粉。

8. 盖紧盖子，放入开了灯的烤箱内。

9. 在烤箱一般放二十四小时，就开始出酒水了。冬天气温较低，但也不超过三十个小时。

注意：酒酿发酵好后，你会看到中间的洞里会有酒水满出。而且晃动瓶子，你会发现糯米和瓶子分离，这说明已经好了，可以放入冰箱。酒酿放在冰箱越久越甜，而且酒水也越多。

 

体会：

1. 用过国产的圆糯米，长糯米，及韩国糯米，觉得韩国糯米做出来的酒酿最甜。

2. 糯米不要泡水时间太久。泡得太久，蒸出来的糯米太烂，不成颗粒状。

3. 冲糯米的水流一定要小。不然的话，不等你把糯米拨散，糯米就变冷了，不易发酵。因为温度是酒酿成功与否的第一要素。

4. 老生常谈，器皿不能有油。

所有跟帖： 

• 解释的真详细。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 08:03:13

• 谢谢！ -fupin- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 08:37:55

• 谢谢！我每次做酒酿，都是有酒味，但是真的不甜， 不知道是什么原因，浪费了很多米…… -tina2007- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 08:55:12

• 我跟你正好相反，甜没啥酒味，估计跟用啥酒曲有关！ -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 09:35:09

• 我好像换了一种酒曲，似乎也还是没啥甜味，搞得我都没耐心再试了…… -tina2007- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 14:30:14

• 试试韩国糯米。我用同样的酒药（上海酒药）和不同的糯米，韩国糯米做的酒酿又甜酒香味又醇 -fupin- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 10:24:41

• 好，下次试试不同的米。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 14:29:22

• 谢谢分享，朋友告诉过同样的方法，照做了，非常好！ -happy111- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 09:21:44

• 谢谢！ -fupin- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 10:25:39

• 糯米泡4小时，大火蒸20分钟就够了。酒药用水先拌到水里，更易与糯米混匀。少酒药，尽量低温慢发酵。 -Yangtze430030- ♂ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 10:29:09

• Do I see California Grown? -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 11:37:19

• 为什么 你的自制甜酒酿 是粉色的？ -realthinker- ♂ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 14:08:03

• 是啊，颜色不太对呀，是不是发霉了？求解 -小大姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 14:27:01

• 谢谢。不是粉色的。我是晚上十点多钟拍的。可能是灯光的效果。上面有些白白的，是酒药粉 -fupin- ♀ (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 17:12:36

• 做的真好， -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 07:23:05

• 谢谢分享，请问7杯米，几个药丸？ -summertime- ♀ (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 10:32:25