自制甜酒酿(附详细图解)

来源: 2017-03-15 07:46:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7518 bytes)

小时候,一到冬天,外婆就开始做酒酿。记得当时外婆是把拌好酒药的糯米罐子捂在

棉被里,要四,五天才出酒水。来美国后,再也吃不到外婆做的酒酿了。在来美的十几年后,我们搬到了亚特兰大。不愧是美东南的大城市,中国物品应有尽有。在中国超市看到上海酒药,赶紧买了一包,动手做酒酿。经过十几年的实践,现在可以说是零失败。

操作:
1。 用电饭锅量杯量7杯糯米洗净,泡3个小时(我用的是韩国糯米)。
2。沸水蒸45分钟。
3. 蒸糯米时,把酒药捣碎。
4. 将蒸熟的糯米倒入漏筛。然后放在水漕里,用细流冷水冲,边冲边用手把糯米弄散成颗粒状。直到糯米的温度比手温略高
5. 留下少许酒药粉,把其余的酒药粉倒入糯米中拌匀。
6. 把拌匀的糯米装瓶,压紧压实。最后沾点水把糥米表面抹平。
7. 再用擀面杖在瓶的中央插个洞,洒上事先余留的酒药粉。糥米的表面洒些酒约粉。
8. 盖紧盖子,放入开了灯的烤箱内。
9. 在烤箱一般放二十四小时,就开始出酒水了。冬天气温较低,但也不超过三十个小时。
注意:酒酿发酵好后,你会看到中间的洞里会有酒水满出。而且晃动瓶子,你会发现糯米和瓶子分离,这说明已经好了,可以放入冰箱。酒酿放在冰箱越久越甜,而且酒水也越多。
 
体会:
1. 用过国产的圆糯米,长糯米,及韩国糯米,觉得韩国糯米做出来的酒酿最甜。
2. 糯米不要泡水时间太久。泡得太久,蒸出来的糯米太烂,不成颗粒状。
3. 冲糯米的水流一定要小。不然的话,不等你把糯米拨散,糯米就变冷了,不易发酵。因为温度是酒酿成功与否的第一要素。
4. 老生常谈,器皿不能有油。



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所有跟帖: 

解释的真详细。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 08:03:13

谢谢! -fupin- 给 fupin 发送悄悄话 fupin 的博客首页 fupin 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 08:37:55

谢谢!我每次做酒酿,都是有酒味,但是真的不甜, 不知道是什么原因,浪费了很多米…… -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 08:55:12

我跟你正好相反,甜没啥酒味,估计跟用啥酒曲有关! -yiyimei- 给 yiyimei 发送悄悄话 yiyimei 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 09:35:09

我好像换了一种酒曲,似乎也还是没啥甜味,搞得我都没耐心再试了…… -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 14:30:14

试试韩国糯米。我用同样的酒药(上海酒药)和不同的糯米,韩国糯米做的酒酿又甜酒香味又醇 -fupin- 给 fupin 发送悄悄话 fupin 的博客首页 fupin 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 10:24:41

好,下次试试不同的米。 -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 14:29:22

谢谢分享,朋友告诉过同样的方法,照做了,非常好! -happy111- 给 happy111 发送悄悄话 happy111 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 09:21:44

谢谢! -fupin- 给 fupin 发送悄悄话 fupin 的博客首页 fupin 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 10:25:39

糯米泡4小时,大火蒸20分钟就够了。酒药用水先拌到水里,更易与糯米混匀。少酒药,尽量低温慢发酵。 -Yangtze430030- 给 Yangtze430030 发送悄悄话 Yangtze430030 的博客首页 Yangtze430030 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 10:29:09

Do I see California Grown? -聊聊看- 给 聊聊看 发送悄悄话 聊聊看 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 11:37:19

为什么 你的自制甜酒酿 是粉色的? -realthinker- 给 realthinker 发送悄悄话 realthinker 的博客首页 realthinker 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 14:08:03

是啊,颜色不太对呀,是不是发霉了?求解 -小大姐姐- 给 小大姐姐 发送悄悄话 小大姐姐 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 14:27:01

谢谢。不是粉色的。我是晚上十点多钟拍的。可能是灯光的效果。上面有些白白的,是酒药粉 -fupin- 给 fupin 发送悄悄话 fupin 的博客首页 fupin 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2017 postreply 17:12:36

做的真好, -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 07:23:05

谢谢分享,请问7杯米,几个药丸? -summertime- 给 summertime 发送悄悄话 summertime 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2017 postreply 10:32:25

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