自制甜酒酿（附详细图解）

来源: fupin 于 2017-03-15 07:46:14 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

小时候，一到冬天，外婆就开始做酒酿。记得当时外婆是把拌好酒药的糯米罐子捂在

棉被里，要四，五天才出酒水。来美国后，再也吃不到外婆做的酒酿了。在来美的十几年后，我们搬到了亚特兰大。不愧是美东南的大城市，中国物品应有尽有。在中国超市看到上海酒药，赶紧买了一包，动手做酒酿。经过十几年的实践，现在可以说是零失败。

操作：

1。用电饭锅量杯量7杯糯米洗净，泡3个小时（我用的是韩国糯米）。

2。沸水蒸45分钟。

3. 蒸糯米时，把酒药捣碎。

4. 将蒸熟的糯米倒入漏筛。然后放在水漕里，用细流冷水冲，边冲边用手把糯米弄散成颗粒状。直到糯米的温度比手温略高

5. 留下少许酒药粉，把其余的酒药粉倒入糯米中拌匀。

6. 把拌匀的糯米装瓶，压紧压实。最后沾点水把糥米表面抹平。

7. 再用擀面杖在瓶的中央插个洞，洒上事先余留的酒药粉。糥米的表面洒些酒约粉。

8. 盖紧盖子，放入开了灯的烤箱内。

9. 在烤箱一般放二十四小时，就开始出酒水了。冬天气温较低，但也不超过三十个小时。

注意：酒酿发酵好后，你会看到中间的洞里会有酒水满出。而且晃动瓶子，你会发现糯米和瓶子分离，这说明已经好了，可以放入冰箱。酒酿放在冰箱越久越甜，而且酒水也越多。

体会：

1. 用过国产的圆糯米，长糯米，及韩国糯米，觉得韩国糯米做出来的酒酿最甜。

2. 糯米不要泡水时间太久。泡得太久，蒸出来的糯米太烂，不成颗粒状。

3. 冲糯米的水流一定要小。不然的话，不等你把糯米拨散，糯米就变冷了，不易发酵。因为温度是酒酿成功与否的第一要素。

4. 老生常谈，器皿不能有油。